記事一覧

デリチュース・チーズケーキ!

頂き物を食べます。此処のチーズケーキ、濃厚で美味しいねん。ぺろりと平らげてしまいましたわ。美味しかった!ご馳走様でした!...

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天神橋筋商店街他人丼あか乃!

今日はね、天神橋筋でランチでおます。何気なく通り掛かると、こんなお店を発見。他人丼専門店、始めてお目に掛かります。店長らしき人と目が合いました。人の好さそうな感じですわ。入りました。店長はんが声を掛けてくれはりました。ホンマに人柄がええわ。顔からそれが滲み出てます。店内のメニューを見ていると、可愛い娘にセットを勧められましたんや。そりゃあー娘に勧められると、断れまへんわな。ほんでね、娘がねご飯の大...

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農家レストラン彩花!

先日、こんな所に行って来ましてん。レストランは、満席で入られへんかったんで、パンを買いましてん。天然酵母が売り物。買った。ピッツアも食べれるんや。正直な感想、無理。葉菜の森にも行きましてん。岸和田でおます。こんな野菜も置いてはります。まだ岸和田の奥地へ。休みやった。次は、此処ですわ。蜂蜜買った。豆腐買った。次は、此処。野菜が命の料理店。種や苗の買い物が続きます。少しでも時間が空けば、野菜の事で頭が...

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まぐろ祭り!

日曜日にまぐろ祭りに行って来ましてん。毎月恒例でおます。浅蜊の赤出汁からスタートでおます。まぐろ祭りのメニューと価格表だす。まぐろ3皿。続いてまぐろ3皿。鉄火巻き2本。本まぐろ3貫セット。これで終わった。ホンマはね、もっと食べたかったんですわ。お隣に座ったワテより年配の女性。煙草は吸うわ、おしゃべりでうるさい。もう、食べる気が失せましたわ。折角気分良く食事をしている際に、煙草を吸われるとあきまへん...

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甜麺醤作り!

営業後、深夜の甜麺醤作りが始まる。桜味噌一樽4キロ。今回の砂糖はコレ。湯浅醤油のたまり。その他諸々を加える。2時間掛けて焦げない様に煉ります。完成。絶対に市販は、使いまへん。手作りします。でないと、添加物を使用します。これがワテの基本だす。出来れば、味噌まで手作りしたい。でも、ワテの今の現状を考えると、無理ですわ。先ず、知識がおまへん。時間も足りまへん。でも、夢は捨ててまへん。お客様に安心安全をお...

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少しだけつぶやきます!

この椎茸、3個入りで¥1000もします。先日、グランフロント大阪で開催されていたマルシェが買い求めました。片栗粉を塗し、肉詰めします。すんまへん、途中で映像が途切れてます。豚ミンチに菊芋と蓮根のペースト。白葱・生姜をたっぷりと入ってます。油で揚げ、醤油ベース煮込みます。これ、ワテの賄いになる予定でしたんや、お客様がご来店。常連様。ワテの心は ・ ・ ・ ・ ・賄いがお客様のテーブルへ。2つは、何時...

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賄いカレー!

賄いカレー。カレー粉は、これ。ムソーはんだす。ムソーはん、安心な食材を卸してはります。烏龍茶と共に。5時間掛けて蒸したA5ランクの牛筋。美味しいご飯と共に。これが昨日の賄いでおます。ほんでね、食べている時に例のお客様ご来店ですわ。大将、カレーが食べたい、頂戴ですわ。このカレー、味は同じやけど、そやけど肉が違いますのや。確かにA5ランクの牛肉やけど、蒸が足りまへん。少し硬いかな?もっと蒸せば柔らかくな...

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本日のお勧め!

海鮮団子の素揚げ。揚げ雲吞「ワンタン」。海鮮団子の野菜煮込み。美味しいよね。健康だよね。だよねだよね。お仕舞い。...

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アメーラトマトソースサラダ!

お客様から色々な要望がおます。彩花野菜でサラダが食べたい。だって美味しいもんと言われます。アメーラトマトソースサラダ。見た目は、良くない。上からソースをドカンと盛ります。体裁じゃなく美味しい料理を目指していのですわ。サラダの周りにも湯むきしたアメーラトマトを添えてます。トマト尽くしのサラダ。これが麺に成ると、アメラートマト冷麺に成りますねん。ホンマに絶品でおます。但し、毎日ある訳と違います。ワテの...

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お腹が減りまんな!

テニス復帰二日目。ええ天気でおました。スポーツクラブで汗を流しさっぱりとします。水分補給します。自家製蜂蜜ジンジャレモンスーパードリンクでおます。最高やね!今日の買い物。営業前に賄い丼でおます。お腹が減りますねん。野菜がたっぷり。三河産鰻の黒胡椒炒めをおかずに。雲白肉「蒸し豚の特製ソース胡瓜添え」ホンマに元気でっしゃろう。テニス後ランチもして来た。それでも営業前にお腹が減ります。この強靭な体力と胃...

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パソコンが修復!

やっとパソコンの修復が出来た。その間、皆様からどないしたん、病気?バイク事故?との問い合わせが殺到してました。すんまへん、身体は至って元気でおます。パソコンが・・・です。明日から気合を入れて皆様に素晴らしい情報をお伝え致します。これからも宜しくお願い申し上げます。...

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布施で蕎麦屋はん見つけた、手打ち蕎麦屋庵!

昨日も店を出たんが19時。ビックビーンズはんに立ち寄る。此処で買物するのが、好きやねん。帰宅すると、ラブが寄り添ってくれます。安らぎの一時でおます。ワテ、ご飯を食べ風呂に入ると、バターンキュー。夫婦の会話なし。こんな時にかみさんが何か言っているんやけど、ワテの返事は、生半可でおます。はいはいとしか言ってないみたいですわ。朝ご飯。かみさんがちゃんと用意してくれてます。ワテ、高野豆腐が好きやねん。ホン...

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メンテナンスが重なる、定休日に!

夕方、ホシザキはんの冷蔵庫.冷凍庫のメンテナンス日。全部で6つ。年間のメンテナンス費、莫大。次の業者はんは、マットの月2回の交換日。何と定休日に重なる。飲食店を経営していると、他にもダクト、下水処理と管理費用。維持管理やランニングコストが要ります。皆さんは、お客さんが入り売り上げがあると、儲かってるやんと言われるが、そんな事おまへんで。修理費も突然襲って来ます。だからだから儲かってまへんで!ぎりぎ...

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農業の闘いは続く!

皆さ~ん。イチゴの現在の状態で~す。今年は、寒すぎて成長が遅れています。例年は、ゴールデンウイーク後に販売させて頂くんやけど、少しだけ遅れそうです。何せ、自然との闘いですんで、どうしようもおまへん。暫くの御辛抱を。これはね、早生の玉葱。もう少しすれば収穫出来るかもね。サラダに最適でおます。こちらはね、晩生の玉葱で、炒めたりすると美味しい方だす。6月位に収獲して干します。も一ヶ所では、中生の玉葱を育...

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深夜、西田辺でかすうどん!

昨日、ぼつぼつの営業でおました。そやから少しばたばたとして賄いを食べれず仕舞い。深夜1:30。厨房は、相棒が定休日前の大掃除中。そやから厨房は、使用できず。相棒は、掃除が終われば帰らします。ワテは、深夜の仕込みがおます。そやから、腹ごしらえをしとかなあきまへん。ほんでね、ぶらぶらと西田辺駅前周辺へ。何時もは、なか卯はんだす。今回は、別の所へ。此処に決めました。昨年オープンされたお店だす。かすうどん...

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骨休みの日!

今日はね、する事がおまへんねん。スポーツクラブでゆっくりと過ごしましてん。トレーニング無し、お風呂だけですわ。帝塚山に向かいます。南海電車の踏切で捕まります。→ ← → ← この繰り返しでなかなか踏切が開きまへん。ホンマに腹が立ちイライラしますわ。何ぼ温厚なワテでも  ガオー―――――だす。何とかなりまへんか南海はん。やっと踏切が開き、Cozyはんに向かいましてん。この顔やねん。この顔を見に来てますんや。アイ...

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本日のお勧め、海鮮団子!

海老・烏賊・鱈をすり身にしました。菊芋.蓮根.自然薯をペーストにして投入。今回は、筍も入れます。白葱.生姜.どんこ椎茸。海鮮団子が練りあがりました。本日のお勧めです。他にも蛸も御座います。そやけどそやけど、仕込んでもお客様がいらっしゃらなかったらどうしましょ。流石にこんなけ賄いで食べられへんわ。んんーーーーーーーーーーー。...

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帝塚山かげろう!

今日はね、🎾の練習に行く予定にしてたんやけど、足の痙攣で中止。そやから、暇を持て余してますねん。それやったらとラーゴはんでランチですわ。でもね、定休日と成ってます。でも雅かオープンして2日で休まんやろうと思い行きましたわ。ええーーー休んでます。オープンして営業してみると、何か不都合な所がおますんやろう。少し手直ししてはるみたいですわ。日を改めて出直しします。帝塚山を散歩していると、こんなお店を発見...

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あかんわ!

今日から🎾に復帰。冬眠明けだす。気合十分。頑張るぞ。と思いきや。痛タァ。足が痙攣でおます。朝一でマッサージや。テニスへの復帰を断念だす。この数日の激闘が応える。歳には、勝てんわ。情けない。お仕舞い。...

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朝食は、回鍋肉!

本日の朝食でおます。回鍋肉。自家製の甜麺醤が最高に美味しいです。自家農園の収獲仕立てのきゃべつ。豚肉は、国産豚肉。ニンニク.白葱の薬味も自家農園。生姜は、高知刈谷農園はん。キノコと玉葱も加えました。最高の味に仕上がりました。元気が出ます。今日も頑張るぞ!...

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自己アピール!

テニス部の後輩が訪ねて来ました。先輩、担々麺を食べさせて下さい。左が通常の担々麺。右が野菜たっぷり担々麺。自家農園の自慢の野菜と胡麻だす。和田萬はんの胡麻と、和田萬農場での無農薬金胡麻をブレンド。お互いのええとこのコラボレーション。最高やと思いますな。食べて美味しい。食べて健康。食べて心と胃袋が豊か。これに尽きます。インターネットで自己アピールします。最大の武器を活用します。自分でアピールしないと...

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帝塚山の台所マイコト、閉店!

先日の土曜日、とても残念な事がおました。帝塚山に新しい風を吹き込んだお店が閉店に成りました。何故なんやろうか?原因は、これと違いますかな?理想を掲げて立ちあげたんやけど、思いが通じなかったんでしょう。帝塚山と言う立地。商売として難しい立地。それとまだまだ皆さんの食に対する考えが、お店の理念と一致しなかったんでしょうな。それに加えて、自己アピールでしょうな。何ぼええもんを提供しても、アピールせな理解...

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今日も料理人の卵が訪ねて来る!

今日も若者が訪ねて来ました。今年調理師学校を卒業した料理人の卵。中国料理店に就職仕立ての若者。毎回毎回誰か訪ねて来る。その度にテーマを与えて調理させます。今日はね、暇やったんで仕入れた鯛が余りました。鯛とね野菜を出して、これで丼ぶりにしなさい。ワテと相棒の分、そして彼の分の3人前。上出来やけど、ちゅんと同じ分量で盛りつけられてない。お客様にお出しする際にね、何時も同じ様に出さなあきまへん。その事を...

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今日も元気で活動中!

今日も市場に魚の買出しでおます。魚が好きですねん。だからどうしても魚のメニューが増えますんや。そしてね、明日は、またもや海鮮団子の仕込みの予定にしてます。お客様からのリクエストでおます。間に合うかどうか分からへんけど、仕入れだけはしとかなあきまへん。自家製の甘麹を仕込まなあきまへん。いぶりがっこが好きですねん。買出しを終えると、またもや此処で娘と目が合いましてん。娘が可愛いねん。だからついついです...

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長居・rara.y!

少しだけ、時間に余裕が出来ましてん。いか焼きを食べに行きましたわ。うちの店から庚申街道を南へ下ります。長居でおますわ。いか焼きを焼いてはりますが、本業は、アクセサリーの先生でおます。販売と教室もしてはります。此方のお店は、うちのお客様のお店だす。当然だすわな。自分の店のお客様のお店にお伺いするのが仁義。商売の鉄則でおますな。素敵なマダム4人衆のお一人。今回で3度目の訪問でおます。アイス珈琲と玉子の...

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