記事一覧

定休日の出来事でおます。ワテの元へ、沢山の料理人の卵が訪ねて来ます。毎回、彼等にテーマを与えて調理させます。ワテの教え方、材料を見て作りなさい。一風変わった教え方。実はね、若い頃に愛知県の調理師学校に一年間やけど、月に一度教えに行ってましてん。講義の際に、材料と調味料だけを書いて、分量を教えない。見て覚えろ。生徒からは、他の先生は、全部分量を教えて貰うのですが、何故、教えないのですかと尋ねられまし...

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農業難民の旅は、続く!

ハルカスの屋上にこんなんおます。見学ですわ。あほな、だれがこんな価格ですんねん。べらぼうな価格。それでもする人は、お金が有り余ってるんや。ワテには、無理だす。自分で農家はん巡りして探します。此方の条件、農家はんの条件。折り合いが合わんかったら、合うまで探しますわ。兎に角、農薬を使用しない農法。それに尽きます。農家はん、不在やった。そやけど、諦めまへん。我がの畑で栽培不可能な野菜は、助けて貰わなあか...

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天下茶屋・もぐらや本店工場でお彼岸を祝う!

昔の言い伝えで暑さ寒さも彼岸までと良く言ったもんですな。ホンマにそうだす。それではと、お団子でおます。天下茶屋のもぐらやはん本店・工場に行きましたんや。通い慣れたもぐらやはんでおます。むぐらやはんと言えば、これだす。店の代名詞ですわ。これが正規価格。店先では、お得な袋詰めもおます。好きやねん。なんやかんやと買います。彼岸団子で〆ます。もぐらやはん、無添加を謳ってます。そやから安心して食べれます。最...

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福島・イタリアン・La Strada!

中央市場の近所でイタリアンランチでおます。此方のレストラン、以前から気に成ってましてん。パスタでも色んな麺がおます。この様なパスタを使ってはるんや。店内は、結構広いです。配席も2×4、3×3テーブル。ゆったりとした配席でおます。何故?それはね、オーナーシェフ一人で切り盛りしてはるからですわ。ちゃんと、情報を仕入れてありますねん。ペンネを好まないから1のイカとブロツコリーのオイルソース。前菜だす。スー...

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駒川中野商店街・ペットショップモミジ!

ラブとの朝を迎えてます。ゆっくりと時が過ぎて行きます。シャワーを浴び、出勤でおます。行ってらっしゃいですわ。先ず、資金調達に向かいました。ワテの資金調達は、宝くじでおます。銀行になんか、お金おまへんわ。毎日毎日、ぴいぴいと懐が泣いてます。夢の店作りの為の資金調達でおます。当たれば、ホンマにワテの我儘な店を作りますわ。完全予約と違いまっせ。ワテが完全なるレフリー、裁判官の店。料理も畑からお客様のお口...

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てんぷらまきの!

昨日の定休日。ずーと雨やったんで、店に籠り仕込み。店を出たんが、20時。ちょいと南森町に用事があったんで、向かいましたわ。せやけどなんですな、バイクを停める所がおまへん。ほんでね、天神橋筋でバイクを停める所を見つけ、ご飯しましてん。南森町でご飯する予定が、天神橋筋。何処も食べたく成る店がおまへん。それやったらと足を延ばし、噂の天ぷら屋はんに行きましたんや。確かによう流行ってます。味は、どうかな?入...

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香菜料理!

最近ね、お客様からご注文が続きます。香菜料理が食べたい。それがこれだす。牛肉でも豚肉でも鶏肉でもOKだす。じゃが芋と炒めます。仕上がる前に香菜を投入します。香りが凄いですよね。本当に美味しいですよ!如何ですか?...

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雨が降ってます、近所でランチ!

昨夜からずーと雨が降り続いてます。店に籠り、仕込みしてます。雨やから何処にも行けまへん。そやから今日も、ご近所でランチでおます。ホンマに店から歩いて1分。奥の座敷。ネタがええんだす。良かったら一度行かれてみては、如何ですか?唯、喫煙OKの店ですよ。...

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ヤスダのヨーグルト!

2か月の1度、1週間で出店されてます。ヤスダはんのヨーグルト好きですねん。このお得なセット。楽しみにしてます。次回は、5月。奇数月です。...

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焼き鳥酒家かご家!

昨日、三連休の最終日。予測通り、最悪の結果に終わりましたわ。それでも、最後の最後に常連様が娘さんといらっしゃいました。今までどれくらい助けて頂いた事か。ホンマに有り難い事でおますな。後片付けを終わり、人が訪ねて来ました。我がテニスの教え子でおますわ。自分の将来の進路相談でおます。🎾を含めた関係のメーカに就職して🎾を続けるか、それとも、仕事に専念出来る仕事を選択するかだす。🎾を続けながら仕事を出来る環...

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帝塚山散歩!

昨日の午後でおました。午後。人伝えに美味しいと言われているたこ焼き屋はんに行きましてん。店内でも食べれます。たこ焼き8個とイカ焼き。外はかりっとしてます。味もなかなかのもんだす。いか焼きは、ソフトな仕上げ。ソースは、やや辛口でおます。食べ終えると、帝塚山散歩でおます。某学院のテニスコート。初めて人影が見えましたわ。過去やけど、ワテ等が中学時代に軟式庭球の名門校。大阪№1。今は、あかんね。何が原因な...

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お昼の営業やってます。すわー坊主営業か?と諦めかけた途端、常連様がいらっしゃいました。安堵しました。夜の坊主営業は、まだ、おまへん。土日祝のお昼は、度々、坊主営業がおます。色々とご注文を頂きました。〆は、五目焼きそばでおます。凄いでしょう。収獲仕立ての野菜が豊富でおます。ほれほれだす。野菜が豊富やと嬉しく成りませんか。その上に安心安全な野菜でおます。心浮き浮き、胃袋健康、身体は、快調。最高でんな。...

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阿倍野王寺町神社前・たこやきバル蛸の月!

先日、新聞の折り込みチラシが入ってました。たこ焼き屋はんでおます。早速行って来ました。阿倍野王子神社の向えにおました。到着すると、怖そうな人がたこ焼きを焼いてます。目つきが鋭く、怖いわ。ワテ、ビビッてます。2パック買いましたわ。ビビりながらも会話しましたわ。怖そうな人やけど、なかなか優しい語り口ですわ。元、ブロボクサーやそうですわ。ワテも昔々、極真空手を習ってました。同じ格闘技、話が大いに盛り上が...

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今日も朝からフル回転してます!

昨日の日曜日、まずまずの営業でおました。営業が終り、鷹の爪の掃除ですわ。全ての種を取り除きます。そうすると、食べ易く成るんですわ。一手間も二手間も掛けます。それが丁寧な仕事に繋がるんです。結局、帰宅したんがこの時間でおますわ。新聞に目を通します。そうしとかんと、世間の情報や流れが分かりまへん。幾らインターネットで情報が流れて来ようが、やはり新聞ですねん。4時、睡眠の途に着く。朝も早く6時には、家を...

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芦原橋アップマーケット!

今日は、芦原橋アップマーケット開催日。最初に向かったんは、此処でおます。JR立花にあるスイーツショツプ。これを最初に買います。直ぐに売り切れますんや。買えました、嬉しいね。会場に戻りました。今日のメーンイベント。凄いですね、躍動感がおますね。芦原橋駅前に太鼓政はんがおます。そこで活動されている方々でおます。何時もはね、このおやっさんとこでコーヒーを楽しむんやけど、時間がおまへんでした。急いで店に帰ら...

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Cozy coffee spotはん、体育会系なんや!

それいゆはんでパンを買い、その足でCozyはんへ。ええよね、この顔。儲かってる顔や。金庫に隠し持ってるんと違う。アイスコーヒーの入れ物がグラスに。今日も木次はんのミルクだす。お腹が減ってますねん。先ほどのそれいゆはんで買ったパン、かみさん行きですねん。そやからね、ワテは、BLTを注文しました。これがBLTですねん。美味しいですね。添えてあるヨーグルトも自家製。木次はんのミルクで作ってはります。コーヒーとBLT...

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今日もそれいゆはん詣で!

今日もそれいゆはん詣でしてます。自然と足が向くのですわ。それとね、かみさんから頼まれている食パンの予約してましてん。予約しとかな食パンがおまへん。これが食パンでおます。そやけど何ですな、お客さんがどんどん押し寄せて来ます。店内が混雑して来ました。ご主人の嬉しそうな顔。これVサイン。これにも見えまんな。ワテもこれを出せる様に頑張ります。...

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大量のテイクアウト!

朝5時。今日の朝食でおます。ヨーグルトを食べ終えると、富田林でおます。昨日、少しばたばたとしたんで、野菜がおまへん。取り敢えずは、野菜の収穫だけを済ませて来ました。実はね、お客様からテイクアウトの注文をお受けしてるんですわ。店に帰ると、仕込み開始でおます。何時ものもち豚のミンチを練ります。片栗粉の代わりの自然薯でおます。自然薯を入れる事によって、粘りを出します。凄く健康的な材料を加えます。観て下さ...

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深夜の西田辺探索!

営業が終り、深夜、西田辺を探索しました。シャープはんが撤退して、どれ位の影響があるかの調査ですわ。竹とんぼはん、西田辺に根付いて35年の歴史ある由緒あるお店。ほらね、シャープはんの製品置いてはるでしょう。うちの店も当然、シャープはんでおます。空気清浄機なんかは、2台も置いてまっせ。完全にシャープはんの応援団でおますわ。電話もテレビもシャープ製品。我が家でもシャープ製品で溢れ返ってます。シャープ頑張...

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すんまへん、少しだけつぶやきます!

あかんね、恐怖の三連休。一瞬だけ賑わう。その後は、全く駄目ですわ。そんな時にいらっしゃいます常連様。大将、流行ってるやんですわ。そんな事おまへんで、一瞬の出来事ですやん。一瞬だけ。ホンマにね、お客様って無茶言いますねん。一瞬に席が埋まると、どうしようもおまへん。あれ頼んだけど、出て来えへんで。そんなん無理無理。早く食べたかったら、余計な事を言わんといて欲しいわ。一々呼ばはります。その都度手が取られ...

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帝塚山オーガニックパン工房それいゆ!

また来てしまった。帝塚山それいゆはん。証拠にも無く来てしまうのですわ。もう、病気的だすな。やはりね、天然酵母に拘り、安心安全な食材に拘っているからでしょうな。パン好きには、堪りまへんわな。良かった良かった、パンがおます。桜あんぱんでんがな。必ず買うあんドーナツ。周りの砂糖は、和三盆。生地は、もちもち感がばっちり。それいゆはんの餡って、昔ながら味がするから好きやねん。買い慣れたシナモンロール。シナモ...

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まぐろ祭りや!

今月もやって来ました。針中野すし処だいみょうはんのまぐろ祭り開催日でおます。ワテには、何時も冷茶を出してくれはります。おしぼり要らん。こんなけ安くして貰っているのに、申しわけないからね。それにお箸があるから要らんわな。さぁー今日も元気にスタートします。浅蜊の赤出汁からスタート。まぐろ3皿。鉄火巻き2本。漬けまぐろ2皿。本まぐろ3貫セット。赤身。中とろ。とろ。これでその日の状態をチェツクします。きょ...

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お任せ料理を仕込んでも、三連休は、暇やで!

空芯菜と豚肉を炒めました。歯触りが最高ですね。真蛸の自家製甘麹炒め。ピリッと甘辛く仕上げています。どちらも美味しいですよ。でもでも、今日から三連休。暇やろうな?またもや、賄いに回るのかな??じゃなく確実に賄いになるやろうな。三連休は、ワテ等街場の店には、最悪やからね。閑古鳥確実やな!...

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本日お勧め牛筋土鍋麺・牛筋と揚げ豆腐煮込み!

仕込みが完了した牛筋。この牛筋、和牛のA5ランク。揚げ豆腐と煮込みました。とても美味しいです。本日、2人前程お勧め料理でお出し出来ます。牛筋土鍋煮込み麺。多忙で無ければお出し出来ます。如何ですか?...

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深夜にXO醤の仕込み!

営業が終り、仕込み開始でおます。コレ1本使います。どぼどぼと投入します。どんどん材料が加わます。焦げ付かない様に気を付けながら、煮詰めて行きます。もし、焦げ付かせたら、鍋一つで五万円がぶっ飛びます。それだけのええ高級食材を使用してます。完成すると、タッパーに入れ替え冷やします。蒸し器で蒸していた牛筋・つぶ貝・とこぶしも蒸し上がりました。ブレンド烏龍茶も出来た。やっとこれで仮眠出来る。丸二日仕込みで...

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