深夜の餃子作り、そやけど歳には勝てず仕舞い！

完全禁煙にして一年半、実施して良かったと痛感していますわ。
お陰様でお客様ゆっくりとゆっくりと歩んでます。
それはそれで嬉しいんやけど、仕込が追い付きまへんねん。
昨日もブログのアップが出来ず仕舞いだす。

仕込に追われている原因は、これだす。
餃子の仕込みですねん。



国産のええ豚肉を練りに練り倒します。



そこに高知刈谷農園はんの有機生姜これでもかと入れます。
この生姜が決めてだすな。



そして餃子の材料のセットだす。
必ず豚ミンチとセットなんが白菜でおます。
これでないと美味しくジューシーな餃子が出来まへんわな。

わてね、他の肉やキャベツを使用している餃子、食べたくおまへんわ。
全然味が違います。
基本中の基本でおますわ。





うちの餃子の美味しい訳、これでもかと白葱と韮を入れます。
にんにくを入れない分だけ、韮を入れます。
約４００個を作りあげるのに韮を１５束入れます。
それを可能にするのが、自家農園で露地栽培の韮なんですわ。
そんなもんね、他所で買っていたらそんなに使えまへんわな。







韮を何度も分けて投入します。
韮たっぷりの餃子の餡が完成でおます。



タッパーに移し替え冷蔵庫で寝かせます。





営業後の深夜に餃子を巻いて「包む」行きます。



やっぱり出来立ては、最高でんな。
うちの店が餃子専門店やったら巻き立て「包みたて」をお出し出来ます。
料理屋やから到底無理だすな。
そやから作っては作って冷凍ストックします。

朝７時。
漸く終了だす。

そのまま🎾の練習に行く予定にしてましてん。
落ち着いたんで座ると、そのまま眠り込んでしまいましたわ。

あかん今年６２歳の爺さん、歳には勝てず仕舞いだすな。

でも、お客様に美味しい餃子をご提供させて頂く準備が出来ました。

皆様、最高に美味しい餃子を如何ですか？





こんな気分に誘いさせて頂きます。