究極の水餃子完成！

究極の水餃子の餡作り。



国産のもち豚ミンチ。



秘密の高級食材。



大量に高知刈谷農園はんの有機生姜。



白菜。



煮凝り。
この煮凝りが半端じゃおまへん。
食べると、中から煮凝りが溶けてスープがじゅわっと出て来ます。



大量の韮。



完成。



タッパーに移し替え冷蔵庫で寝かせます。



今回の粉はね、より工夫してます。
何時もはね、冨澤商店はんの国産一等級の粉。
１キロ￥９００近くします。
今回はね、はるゆたか、全粒粉、米粉をブレンド。





グルテンフリーの方にもお食べ頂きたい。
以前より、米粉のブレンドを増やしました。



ホンマに死にそう。
３０分掛けて腰を入れて手捏ねします。
足も腰もパンパンに成ります。
３時間掛けて発酵させます。







米粉のブレンドを増やし分だけ、割れますねん。
それを考慮して水を増やすんやけど、あかんねん。
米粉を入れると、難しいねん。
もっと勉強せなあきまへんな。





約４００個作りあげた。



終わった、徹夜の水餃子作り。

自己満足の仕事。

自己満足せんと、お客様にもお喜びして頂けない。

それでええんやと思います。

それにしても疲れた。