定休日の仕込み！

今日は、定休日。
深夜から雨が降り続いてます。
仕込みに専念だす。



唐揚げの仕込み。





豚バラ肉。
煮豚にしたり、炒飯用にします。







細工包丁を入れ、塩で揉み滑りと殺菌します。



豚正って言います。
豚ももの丸、塊を捌いて行きます。





スープに必要不可欠の鶏ガラ。
ちゃんと下処理をせなあきまへん。
これをしとかなスープが臭くなるのです。
すっきりとしたスープを作には、絶対に手を抜いたらあきまへん。
それが職人であり、プロだす。

他にも諸々の仕込みがおます。

深夜から午前中の仕込みでおました。