帝塚山イタリアンラーゴ！

今日もテニスコートに居ます。
それも朝７時から。
ワテより年配の方々を相手に２時間。

準備運動が出来た、いきなりですねん。
ﾄﾞｲちゃん、相手頼むわですわ。

でもね、このチームの人達、無茶しよるねん。

ワテは、相手の打ちやすい所の打つ。
相手は、えげつない事しますねん。
情け容赦なしで走らされましたわ。
それも休憩無しで６試合もでっせ。

🎾スポーツは、楽しむものだす。
アンタ等は、楽しめたやろう。
わて、地獄や！

９時、すんません、帰りますと言って逃げて来ましたわ。

実はね、行く所がおますねん。
帝塚山ラーゴはんだす。

今月いっぱいで、モーニングが終了しますねん。
ラーゴはん、進化を遂げる為に、新たな挑戦をしはります。
その為に、一度、モーニングを終了しはります。

ワテ、夜は、行けまへん。
営業がおますから。
ラーゴはんも定休日が、彩花と同じ火曜日ですねん。

お昼は、２度行きました。
でもね、お昼ってなかなか行けまへんねん。
やる事が目白押しですねん。
だから、モーニングですねん。

今日は、5度目のモーニングだす。





９：３０のオープンと同時に入店。



この奥のテーブルには、既に帝塚山マダム一行様が居てはりました。







三種類のモーニングがおます。
概に上の二種類は頂いてます。
最後の￥２３００に決定。




モーニングと言っても、コース仕立てです。







ロイヤルビワミン、ミルク割だす。






これを使用してます。

ミルクは、熊本阿蘓産。
ロイヤルビワミン響酢。

ミルクの甘味とビワミン響酢の酸味のバランスが最高。
所謂、食前酒みたいなもんだすな。

飲み干すと、俄然、食欲が湧いて来ます。





野菜のスープだす。



ポルチーニ茸・ブラウンマッシュルーム・大黒本しめじ。

旨い！

何と言う発想力なんやと思いますわ。
スープのとり方をもジャンルを超えてます。
規定概念を通り越して、新しく進化した料理法。



こんな旨いスープ、一滴も残しまへん。





池邉シェフ自家製のパン「フォッカチャ」。
旨いの一言。

その辺のパン屋はんで買うより、絶対にラーゴはんの方が美味しいですよ。



これね、パルマ産熟成２４か月の生ハム。

このハムと一緒に、丹波産ひとめぼれ卵のサラダ仕立てが出て来ます。

あれれ？

全体像の写真を撮り忘れた。
色々と話し込んだ為に、撮り忘れましてん。
無茶苦茶、ハイセンスで綺麗な盛り方やったのに、残念で仕方がおまへん。
皆様、すんまへんな。

池邉オーナー、すんまへんな。
中途半端な説明に成ります。






カポナータ。
ええ味付けでんな。
野菜の旨味を最大限に引き出してますわ。






熟成24ヶ月のパルマ産生ハム。
熟成期間が長いので、塩分量が少なく成っていて、円やかな味に仕上がってます。





丹波産ひとめぼれ卵のオムレツ。



大黒本しめじ。

厳選された食材が、一皿に盛られる。

あの食材、この食材と一皿に集合体となり、それぞれの食材が調理されて、一体感を織りなしてます。

一皿の芸術的サラダ。

流石としか言いようがない。



ワテの目の前でスーシェフがお皿に盛り付けをしてます。
ワテ、じーと見つめる。
プレッシャーを与えます。

多分、遣り難いと思いますわ。
でもね、これが、若い料理人を育てるんだす。





燻製サーモンポワレ仕立て。



燻製サーモン昆布締め。
んんーーー言葉がでまへん。





サーモンの下には、綺麗に切り揃えられた野菜が、彩り鮮やかで目を楽しませてくれます。



キプロス島の岩塩と竹炭。
この竹炭塩を付けて食べると、何とも言えない味を醸し出してます。

ほんでね、美味しいソースを残したくないと思っていると、それに気が付いたマネージャーが、フォッカチャを出してくれはりました。
これが、ラーゴはんの素晴らしいサービスやと思いますな。

味も超一流やけど、サービスも超一流だすな。
そやから、ラーゴはんに脚げなく通うのだす。
もう、ファンを通り越してサポータの様なもんでんな。







お皿が綺麗に成ったでしょう。
これが、ワテの答えだすな。



本日のデザート。



ブリュレ。
クリ―ミな味わい。



ティラミス。
甘さ控えめ。



アイスクリーム。

この三種のデザート。

バランス良く考えてはります。

どれ一つ甘さが勝ち過ぎると、バランスが崩れます。

そこまで計算しつくされた味付けと食感。



最後に紅茶パプチーノ。
アムッシュティを使用しているそうや。
味わい深い紅茶だすな。

ご馳走様です。
これで￥２３００は、ありえへん価格やと思いますな。

オーナーの池邉はんに何時も言うんやけど、あほちやう。
これだけの食材、これだけの手間暇かけてこの価格。
サプライズを通り越してますわ。

そりゃあーね、食べる側に回れば、安い方がええに決まってます。
でもね、同じ商人で職人。

お人よし過ぎますな。

もう一度い言わせて貰います。

池邉はん、あほちゃう！

でもね、この人の良さが、これに全て表れているのですな。

だからこそ、人々を魅了するのでしょうな。



帝塚山にこの人有と謳われている池邉オーナーシェフが、出勤されて来ました。
男前でっしゃろう。

顔も男前やけど、生き方も男前。
スタッフもこの人の生き方に魅了されて、共に苦しみを乗り越えて、頑張って行くのでしょうな。





スタンディングオベーション。



まだまだワテは、勉強不足です。
降参だす。

この後、池邉はんと泉佐野漁港へ。

後半へと続く。