記事一覧

茄子料理です。...

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香菜料理!

最近ね、お客様からご注文が続きます。香菜料理が食べたい。それがこれだす。牛肉でも豚肉でも鶏肉でもOKだす。じゃが芋と炒めます。仕上がる前に香菜を投入します。香りが凄いですよね。本当に美味しいですよ!如何ですか?...

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四川家常豆腐!

お客様からご注文を頂きました。大将、揚げ豆腐で麻婆豆腐みたいなん食べたい。ご飯とね。はい、どうぞ!ちゃんとおます。四川料理の家常豆腐。中身は、豚ミンチ肉。甜麺醤で炒めてます。要するに甘味噌ミンチ炒めですわ。麻婆豆腐に使用するミンチ。単純やけど、とても美味しいです。ワテも食べよう。...

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五目麺!

今から、お昼の営業に突入します。でもね、朝食べたのに、もう、お腹が減って来ましたわ。それでね、これだす。五目汁麺。麺の上に大量の野菜と海老・烏賊・豚肉等々。美味しいですね。食べたく成りませんか?来週は、寒の戻りがありますね。スープを飲み干すと、身体がほかほかしますね。野菜を炒める際には、ニンニク・生姜・白葱の薬味をたっぷりとね。お客様は、ニンニクは、お好みでね。薬味の白葱・青森ホワイト六片にんにく...

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野菜たっぷり担々麺!

野菜たっぷり担々麺。旨い!...

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漢方ダレ!

2時間程煮詰めて漢方ダレを作ってます。さらしで越います。完成。よだれ鶏。雲白肉。美味しいですよ!...

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蛸の自家製甘麹炒め!

お客様から色々なご注文を頂きます。何か海鮮で甘辛く料理してとね。はい、お任せ下さいませ。これはね、蛸の自家製甘麹炒めです。少しぴりっと甘辛く酸味を利かせました。当然、野菜も豊富にお入れしています。日々、野菜は変わります。旬菜なので、収獲で野菜が異なります。美味しいですよね。身体に良いですよね。食べて笑顔。こんな感じです。...

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美味よだれ鶏!

なんなんなんでしょうな。毎日毎日よだれ鶏のご注文を頂きます。タレが最高に辛くて美味しいですね。唯、辛いだけじゃおまへん。旨さが伴って来ます。それがこの一皿に詰まってます。漢方で煮詰めたタレ。複雑な香辛料をブレンドしています。それに加えるのが、自家製健康漢方辛油。そして、香菜が最高のアクセントに成ります。素晴らしいハーブです。唯、今の時期、自家製がありません。露地栽培なので、ハウスがありません。ハウ...

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よだれ鶏゙゙牛筋土鍋麺!

今日も営業が始まりました。営業と同時に雨が降って来ました。今日もあかんのかと半分諦め状態ですわ。でもでも、大丈夫でおます。お客様がいらっしゃいました。何故か子供さんに大人気でおます。昨日、予約されたお客様がいらっしゃいました。明日、子供さんを産む為に入院されるそうです。辛い料理が好きな方です。前回もよだれ鶏を注文されました。今回もよだれ鶏でおます。これは、牛筋土鍋麺です。お客様のリクエストにお応え...

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今日もお任せ料理!

ホンマに暇でんな。今日は、先週と大違いの営業でおます。閑古鳥が鳴いてます。でも、常連様って有難いですな。何やかんやと来てくれはります。お任せ前菜と賄い餃子でおます。こちらでも賄い餃子でおます。どんこ椎茸を肉詰めします。豆腐を揚げ肉詰めします。どちらも蒸し器で蒸します。椎茸は、蒸した後油で揚げます。醬油ベースで煮込みます。お一人様用。お二人様用。野菜は、お好みでね。手間暇かけて仕込んだ時に、お任せ料...

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絶品よだれ鶏!

よだれ鶏のタレ作りが始まりました。ブレンドした香辛料。自家製の漢方のタレが加わります。これまた自家製の漢方健康辣油が入ります。花椒「四川山椒」が加わります。他にも入るんやけど、内緒だす。よだれ鶏のタレが完成でおます。毎日毎日、よだれ鶏のオーダーを頂戴致します。店内だけじゃなく、テイクアウトもよだれ鶏の連続でおます。辛い物好きな方には、堪らん味やと思います。どうぞご賞味下さいませ。...

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ふかひれ姿清湯スープ!

ふかひれ姿清湯スープ。御予約のお客様料理です。最高の上質の清湯「スープ」。お客様。です。...

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塩味のさっぱり焼きそば!

お客様からご注文を頂きました。大将、塩味の焼きそばが食べたいとのご要望だす。はーーーい、どうぞ!今日はね、大黒本しめじ・アスパラ・出始めの筍。大サービスでおます。それでいて通常料金。別にええねん。ワテの自己満足やからね。暇な時は、お得だすな。...

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旬の野菜が美味しいですね!

美味しいですね。さっぱりと生姜を利かせて塩味で調理しました。出始めの筍がおいしいですね。海老もプリッと歯応えがあります。ええ油を使用してます。安心安全ですね。美味しいですよ!...

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海鮮団子の甘酢餡かけ!

海鮮団子の甘酢餡かけ。最高!...

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正式な雲白肉!

豚バラ肉をボイルしてスライスしました。お皿にスライスして並べます。胡瓜もスライスしました。蒸し器で蒸します。特製の自家製漢方タレをかけます。胡瓜を添えて完成です。これが正式の雲白肉。皆さん、大喜びです。美味い、旨いの連呼!プロの仕事してます。...

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青椒牛肉絲!

青椒肉絲と違います。青椒肉絲は「チンジャオロース」は、豚肉。青椒牛肉絲だす。牛肉やからだす。夏に成ると、自家農園のピーマンに成ります。少しの辛抱をね。ピーマン嫌いのお子様も、大喜びで食べます。如何ですか?...

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マナガツオ出た!

最近、お一人の女性のお客様が増加中。度々訪れて下さる素敵な女性。ワテのブログを観られています。オーダーだす。写真のお魚をご所望。マナガツオの煎り付けと鯛のお刺し身を合い盛りさせて頂きました。マナガツオ、絶品とのお褒めのお言葉を頂戴致しました。鯛のお刺し身もタレが最高とのお褒めのお言葉。そりゃあーそうでしょう。湯浅醤油を使用しています。沖縄の黒糖を使用しています。後は、秘密。お一人でお越しの際は、少...

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お客様の笑顔が最高!

昨日の嵐の様な営業。よだれ鶏だけでも5つ。寒いから酸辣湯麺が6つも出ました。インゲン豆の四川炒め。此方は、インゲン豆の親爺スペシャルバージョン。四川水餃子。あれれ、またもやよだれ鶏。寒い時は、辛い料理が頻繁に出ます。でもね、辛い料理だけじゃありませんよ。医食同源彩花スペシャルバージョン健康肉団子。4皿ご注文頂きました。野菜が豊富ですね。とても健康的で美味しいですね。肉団子がフワフワですね。食べて健...

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ワンタン麺!

今日のお昼もワンタン麺のご注文を頂きました。雲吞は、在庫が有る時と無い時が御座います。仕込みの段取りで次第です。兎に角、一度お尋ね下さいませ。ワンタンある?で結構で御座います。お気軽にどうぞ!※生姜のアクセントが素晴らしいです。...

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家常豆腐!

家常豆腐って言います。豆腐を店内で揚げています。豆板醤を使用してピリッと辛くしています。辛さは、お好みで調整させて頂きます。野菜と一緒に煮込みます。豚肉が美味しい。揚げ豆腐と野菜と豚肉が上手く絡み合います。見た目は良くないですが、これが旨いと一言唸ります。これぞ家庭料理の逸品と言えるでしょう。彩花の豆腐料理は、麻婆豆腐だけじゃないですよ。どの様にも変化します。七変化だす。但し、揚げ豆腐は、有る時と...

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発酵調味料・紋甲烏賊四川炒め!

紋甲烏賊の四川炒め。自家製の甘麹を使用しています。発酵調味料は、身体に良いですよ。如何ですか?...

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揚げ豆腐の蝦子炒め!

昨日、21:30。漸くお一人のお客様が来店。坊主営業を免れる。酸辣湯。茄子丼。有難う御座います。続いてお二人様。23時、一番ヘビーユーザーのお客様ご来店。大将、ブログの料理食べたいとの依頼ですわ。残念でおます。先ほど、賄いで食べましたわ。だってしょうがおまへんやろう。仕込んでもお客さんが来ない。賄いにするしかおまへんがな。食べ終えた時にいらっしゃてもあかんわ。おまへんで!しゃあーおまへん。豆腐を角...

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絶品豚肉料理!

この数日、お客様から求められてます。ブログでご紹介させて頂いてます。丸二日掛けて仕込んでます。油を徹底的に抜いてます。それでいて豚肉の旨みを脂身の旨さを残してます。とろける様な舌触り。絶品!次回の仕込みの予定は、未定でおます。仕込みが出来れば、ブログでアップ致します。その際は、如何ですか?...

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金醬牛肉!

牛肉のレタス包み。牛肉を味噌炒めします。味噌、甜麺醤。当然自家製で無添加。白葱と胡瓜と牛肉をレタスで包んで食べます。美味しいですよ!...

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