記事一覧

春巻き売り切れや!

何故か何故か春巻きが売れます。売れ行き好調ですわ。本日もテイクアウトで30本、20本とお買い求めに成られました。お陰様で営業が始まると、在庫0状態。仕込み開始でおます。別に難しい事してまへん。ちゃんとした素材を使ってるだけですわ。農薬大嫌い、添加物大嫌い。それだけの事でおますわ。何でも素材が全てだす。強いて言える事は、拘る事でおますな。食材に対して頑固に拘り徹しています。それを皆様が評価して下さい...

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今日もつぶやきまっせ!

今、わてを悩ましている原因がこれだす。冷担々麺でおます。メニューに載せてないのに、勝手に口コミで拡散してます。確かにわてもブログでアップしてるけど、そんなん大した事じゃおまへん。問題は、お客様ですわ。彩花に行ったら何でも言いや。今は、冷担々麺やで。大将の性格、絶対に無理と言わへんでだすわ。おーーーーーーい。コラァーーーーーーー。無茶言わんといてや。ホンマに難儀な事ばかり言う人が増えて来てます。ホン...

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少しだけつぶやきます!

昨日も色々とおましたな。辻調理師専門学校の先生、現在は、定年退職されて悠々自適の生活されています。御家族でご来店頂きました。午後は、現役の生徒はんも。先日も現役の製菓の先生もご来店。学校から近いのもあるんでしょうな。店も昨年から禁煙にした影響もおます。御家族、ファミリー層が増えました。好影響でおますな。仕込みもね、あれこれとしてます。手の込んだ仕込みでおます。冷凍ストックしていたマナガツオ。薬膳・...

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禁煙にしてや!

先日、天満でモーニングしてましてん。これは、かなりお得でしたわ。唯、唯ですねん。頼むわ、飲食する所でこれだけは、勘弁して欲しいわ。全てが台無しに成りますねん。せめて日本全国、飲食店だけは、禁煙にして欲しいわ。これはね、政治力の問題やね。大阪は、特にあかん。飲食店、禁煙にしてや!お仕舞い。...

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牛筋土鍋麺でつぶやきます。

ああーーーもう、うちのお客様、ホンマに難儀やわ。冷担々麺だけでも大変やのに、この有り様でおますわ。牛筋土鍋麺でおます。4年前にメニューから除外しましてん。余りにも人気が有り過ぎて、店が廻りまへんのですわ。常連様だけに暇な時間だけお出ししてます。常連様は、店の状況を見て注文しはります。決して忙しい時は、注文しはりまへん。それが常連様でおますわな。御夫婦、ご満悦。そりゃあーそうやわな。他所でやってない...

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冷担々麺でつぶやきます!

あかんあかん、早くも地獄絵図の世界でおますわ。もう、無茶苦茶でごじゃりますわ。その原因がこれですわ。冷担々麺。メニューにおまへん。皆さんの口コミでおます。あの味が忘れられへん。胡麻が美味しい。辛さが最高。野菜が豊富でカラフル。栄養が満点。との賛辞でおます。当たり前でんがな、わての一皿に込めた愛ですわ。ラーメンって、スープと小麦粉。野菜がおまへんがな。野菜を摂取して初めて麺が生きるんですわ。胡麻、最...

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少しだけつぶやきます!

少しだけつぶやきます。先日の事でおます。麻婆豆腐。あるお客さん、食べている時、超不機嫌。何か文句がある様な雰囲気。気が付いているけど、知らんふり。帰り際に放った言葉。塩の使い方間違っとると違うんか。言葉使いが良くおまへん。昔のワテやったら  ですわ。今は、無茶苦茶、大人しいですわ。何も言いまへんわ。心の中で、今まで何を食べとんじゃですわ。麻婆豆腐に塩入れてまへん。その辺の訳の分からん麻婆豆腐もどき...

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マガジーノはん、殺生やで!

奈良の香芝市に凄いピッツアが食べれると、情報が入りましてん。当麻寺の春木春陽堂はんの帰り道に寄りましたわ。ええーーーーーーー青天の霹靂でおますわ。よりによって臨時休業、それも今日やで!ホンマに殺生やわ。何も無い田園地帯にぽつんと倉庫を改装したイタリアンレストラン。その訳が分かりましたわ。向かいの道路を隔てて畑がおます。ご自身で野菜を栽培してはるんや。だから、この場所を選びはったんやね。ワテも夢です...

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餃子の品切れあわや!

今年のゴールデンウィーク、超多忙でおましたわ。昨年から完全禁煙にしたお蔭で、御家族連れが増えました。その分、客単価が減お客さん増本当に大変でおました。餃子、餃子の嵐でおます。作っても作っても間に合いまへんわ。必死で作ってます。餃子の美味しい訳。それが高知から送られてくる有機生姜でおます。一度に10キロ、月に2度送られて来ます。ホンマに生姜を良く使用します。その上に自家農園の農薬を使用しない野菜達。...

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少しだけつぶやきます!

22時、祝日営業が終わった。後片付けが終わらん。23時、やっと終わった。最近、ファミリー、家族連れが増えて来ました。その分、仕事量増大客単価が望むところ。ワテのテーマは、未來の子供達に安心安全テーマに掲げてます。店内も禁煙でおます。子供さん達の笑顔。嬉しそうに美味しく食べてます。子供さん達が、お父さんお母さん、お爺ちゃんお婆ちゃんにねだって彩花に行きたいと言ってます。嬉しい限りでおますな。それに伴...

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商売下手の爺さんが少しだけつぶやきます!

昨日は、前菜のオンパレード。ホンマに手間暇掛けてますマナガツオ、高級魚。つぶ貝、掃除が大変。下の紋甲烏賊、夕方まで泳いでました。彩花風の烏賊のお刺し身にしました。お会計。また、やってしまった。安ーーーーーーーーー!何時のも難儀なお客様。鰻のかば焼きが食べたい。大丈夫、ストックしてます。お出ししたんやけど、仕入れ価格に¥200だけ頂戴しましたわ。そしゃあー年間100日、7年間通い続けてくれてはります...

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少しだけつぶやきます!

香菜「シャンツァイ」美味しいよね。好き嫌いが多いけど、嵌まると癖に成ります。今日のお昼の営業でね、いきなり香菜って言われましてん。大盛でお出ししましたわ。これがね、コリアンダーあパクチーって言われると、少しだけしかお入れしまへんわ。当たり前やん、うちの店は、中国料理店でおます。だから香菜でおます。よだれ鶏もご注文を頂きました。此方のお客様も香菜って言わはりました。沢山お入れしましたわ。お二組のお客...

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少しだけつぶやきます、餃子でね!

国産のええ豚肉ミンチ。ごま油を大量に入れて練ります。味付けは、天然塩胡椒だけ。高知刈谷農園のはんの有機生姜大量に。餃子はね、白菜、白菜に限ります。白葱も大量に入れます。約400個作るのに韮を約15束入れます。これがうちの焼き餃子でおます。お次は、賄い餃子でおます。通常の焼き餃子の餡に更にミンチを足します。更に生姜・にんにく・蓮根と菊芋をペーストにして入れます。更に白葱・玉葱。金胡麻・ローストアマ二...

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店と店をナビゲート!

昨日のランチでおます。岸の里和食のなば奈はん。食材に拘る素敵なお店だす。女将はんが直接農家はんに野菜を仕入れに行きはります。そやからワテのお気に入りのお店ですねん。それに加えて禁煙でおます。女将はんご自慢の野菜とおばんざいが並んでます。とても忙しそうですわ。座敷にも予約のご婦人方4名居てはります。無茶苦茶忙しいです。後から後からお客さんが詰めかけて来ます。そやから、一度に籠に盛られる事無く、順番に...

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少しだけつぶやきます!

この椎茸、3個入りで¥1000もします。先日、グランフロント大阪で開催されていたマルシェが買い求めました。片栗粉を塗し、肉詰めします。すんまへん、途中で映像が途切れてます。豚ミンチに菊芋と蓮根のペースト。白葱・生姜をたっぷりと入ってます。油で揚げ、醤油ベース煮込みます。これ、ワテの賄いになる予定でしたんや、お客様がご来店。常連様。ワテの心は ・ ・ ・ ・ ・賄いがお客様のテーブルへ。2つは、何時...

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すんまへん、少しだけつぶやきます!

あかんね、恐怖の三連休。一瞬だけ賑わう。その後は、全く駄目ですわ。そんな時にいらっしゃいます常連様。大将、流行ってるやんですわ。そんな事おまへんで、一瞬の出来事ですやん。一瞬だけ。ホンマにね、お客様って無茶言いますねん。一瞬に席が埋まると、どうしようもおまへん。あれ頼んだけど、出て来えへんで。そんなん無理無理。早く食べたかったら、余計な事を言わんといて欲しいわ。一々呼ばはります。その都度手が取られ...

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指導者って何?

あんまり暇なんで、録画しておいた番組観てます。指導者って、何やろうか。賛否両論は、おます。でも、この人の指導者としての考え方好き。確かに時代背景が違うけど、この通りやと思う。我々の現役時代、無茶苦茶。監督の暴挙。テニスコートは、地獄絵図。水を飲ませてくれへんから、倒れる者続出。蛙飛びをさせられて、膝を痛める。高校時代、3年間休みなし。監督にどつかれる。大学は、先輩にどつかれる。毎日毎日、理不尽。理...

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人生を楽しむ!

嬉しいよね、中学のテニス部の後輩が、彼女と来てくれました。OB会では、毎回来て来れるんやけど、個人では、初めての来店。5歳年下やけど、卒業してからも教えに行っていたんですわ。我が校の後輩の面倒をみなあきまへん。それが伝統となり、皆が教えに行っていたんで、日本一にも輝きました。人とは、順送りやけど後輩や人の面倒をみなかんと思いますわ。お返しなんて考えまへん。感謝と奉仕の世界ですわ。今では、後輩達が店を...

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経営者も人それぞれ!

火曜日定休日、午前様の帰宅。水曜日家を出る時、かみさんに坊主やと言われたんで、昨日、散髪に行きましてん。かみさんの怒りを収める為にね。昨年からね、彩花のお客様の理髪店、美容室を訪ねる旅に出てますんや。今現在、10人の理髪店、美容室経営者の方が居ます。我がのお客様のお店に伺うのが筋だす。一度そのお店に伺うと3年間待てですわ。ほんでね、昨日は、我が店のお隣さんでおます。昨年末にオープンした、真新しい理...

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パンとエスプレッソと食べてます!

パンとエスプレッソとはんのパンを食べてます。ホウレンソウのフォッカチャ。これはね、もちもち感があり無茶苦茶旨い。クロワッサン、普通に旨い。クルミが入ったあんぱん。普通に旨い。食パン。バターが勝ち過ぎてパンが負けてます。後味もバターが口の中に残ります。これがワテの印象だす。個人個人で価値観も違います。これが高いか安いか値ごろかは、人それぞれだす。味も人それぞれ。そんなとこですわ。...

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嵐が来た!

18時オープン。あれれ。うわーーーーーぐちゃぐちゃや。店が回転せえへん。ああーーートイレに行きたい。オーダーが通る。あちこちで。トイレに行けない。やっとトイレに行ける。ああーーーーーーお客様がトイレに。お客様がトイレから出られた。やっとトイレに行ける。大将、注文頼む。ああーーーーートイレに行けない。電話が鳴る。ああーーーーートイレに行けない。新規のお客様。ワテ、対応する。すんません、こんな状態で料...

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不健康や!

睡眠不足は、不健康と言っている自分が、一番不健康な事してます。営業が終り、深夜の餃子作りしてます。暇やのに餃子専門店化してます。店内、テイクアウト、冷凍ストックした餃子のテイクアウト。賄い餃子も指名されます。朝5時。やっと終わった。牛肉ともやしと人参だけの賄い。白葱・生姜・にんにくをたっぷりと利かせてね。ご飯は、当然、うちのお米だす。お茶は、ワテのブレンド烏龍茶。就寝前に食べては、あかん。そやけど...

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親爺、本音を語る!

今日も朝から農家はん巡りでおます。ワテの希望の野菜を求めてね。兎に角、農薬は要らん。そんな野菜を栽培してくれへんか、販売してくれへんかの交渉ですわ。それが巡り合いまへんねん。どうしても安定供給する為に、農薬を使用しますねん。なかなか条件を満たす農家はんがおまへん。でもね、ええ葡萄農家はんを見つけましたわ。季節で直売所を設けているそうですわ。これで新鮮な葡萄が買えます。大阪市内に帰って来ましてん。某...

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台所は、火の車!

昨日。暇で暇でどうしようもおまへんな。そんな時に、テイクアウトがあると大助かりでおますわ。営業の5時に合わせてのテイクアウト。月に2度程、テイクアウトして下さいます。杏仁豆腐まで。昨日、最初のお客様。よだれ鶏。四川水餃子。牡蠣と揚げ豆腐の土鍋煮込み。お会計、ええーーーそんなんでええの?そうだす、それでええんだす。ワテの性格、お任せ料理やご指名料理。普通やったら、それだけの料金を頂きます。それでもリ...

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今日もライブや!

今日も雲白肉の注文を頂きました。好みで辣油を。揚げ豆腐を食べたい。そして焼いて青葱と生姜添え。谷町ぽんずもね。金醤牛肉「牛肉の味噌炒めレタス包み」お二人、これが好きでんねん。だから、うちのレタスがある時は、必ず注文されます。今日は、比較的大人しい。どうしたんや?でも、これだけでは、終わらん。大将、テイクアウトやねん。豆苗、筍、キノコで何か頼むですわ。筍、一度目は、低温で揚げます。要するに、水分を抜...

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