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水餃子の仕込み!

冨澤商店はんの国産強力一等級、全粒粉、米粉をブレンド。今回は、米粉のブレンドを多くしましてん。天然塩と水素水で30分かけて身体全体で練り込みます。腰を踏ん張り体重を粉にぶつけてますねん。練り終えると、腕は、パンパンでおます。上手く練りあがったと思いますわ。3時間寝かせて発酵させます。水餃子の餡でおます。どれだけの食材を使うんやと思いますわ。半端な食材と違いますねん。だから、彩花でしか食べれない水餃...

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嬉しい再会!

昨日の営業で素敵な再会がおました。約4~5年ぶりかな?体調を崩されていてご来店出来なかったそうなんですわ。昨日は、少し良かったんで、どうしても彩花に行きたいとお越しに成られたんですわ。餃子が最高に美味しいと何時もながらのお褒めのお言葉。三品お食べ頂いたんやけど、よだれ鶏が何処に行ってもこれ程の味を出せていないと言われましたわ。皆さんがおっしゃるのは、最後の思い出は、彩花でと言われます。転勤や転居の...

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難義やな!

明けても暮れても春巻き作りしてます。今日はね、お客様から春巻き50本の依頼でおます。ご家庭で冷凍ストックされるそうですわ。普段でも我が店でも冷凍ストックしてます。でもね、急に50本困りますねん。それもお電話を頂いて2時間で仕上げやなあきまへんねん。仕込んで調理して冷まして巻きます。そして巻いて冷凍にします。ホンマに難儀やで。早よ言ってよと思いますわ。これで全ての今日の段取りが狂いますんや。有り難い...

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親爺のつぶやき!

昨日ですわ。うちの店の名物Bちゃん。昨年の4月頃に初来店。それからほぼ毎日来て下さいます。土日祝は、お昼も営業してます。昼も夜も来て下さる事も度々。一昨日は、お見えに成らなかった。とても心配していたんですわ。いらっしゃると、ほっとしますな。昨日は、どうされたんですかと尋ねると、疲れて寝てしもたわとおっしゃいます。ホンマにお疲れモード。それじゃとわての賄いをサービスさせて頂きましたわ。黒毛和牛A5ラン...

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少しだけつぶやきます!

昨日、久し振りに早く帰ったんで、愛犬のラブが寄り添い離れまへん。わての晩御飯でおます。かみさんがね、鶏ガラからのスープで無添加カレー。じゃが芋、お米。我が農園。豆腐の青葱、我が農園。生姜、高知刈谷農園はん。質素やけど、健康的な食事でおますな。これで十分でおますわ。久し振りの我が家での食卓。後は、風呂に入り20時。バターンキューでおます。朝まで眠り込む。店の改装を余儀なくされ必死に再建に取り組んでい...

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お嬢様のリクエスト!

お嬢様のリクエストでおます。仕込みの予定が無かったんですわ。。それがお嬢様、天使のリクエストでおますわ。男やったらリクエストにお応えしますわな。それが男だす。応えられへんかったら男が廃りますわな。黒毛和牛A5ランク。リンゴとニンニクソース。単純な料理でおます。黒毛和牛がええんだす。ソースが最高に美味しいんだす。でも、レシピーを教えられへんで、企業秘密でんがな。エシャロット・にんにく・生姜・白葱をオリ...

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親爺のつぶやき!

昨日の夜。我々料理組合の新年互礼会がおました。理事長のご挨拶からスタート。でもね、毎年、毎回の事なんやけど。何所何処の役所のご偉いさん、国会議員、府議会議員、市議会議員の祝辞。完全なるアピール合戦。ご本人さん達も招待されるのがしゃーないと思ってはるやろうなと想像しますわ。組合側にしても、陳情やあれこれとコンタクト取っていた方が何かとね。政策金融公庫の偉いさんの面々も多数。わてには、無縁でおますわ。...

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定休日の仕込み!

深夜、今年早くも3回目の餃子作り。料理屋やのに、餃子専門店みたい?国産の豚ミンチにごま油を大量に入れ練り込んでます。調味料、塩・胡椒・醤油だけ。高知刈谷農園はんの有機生姜と我が農園の白葱。餃子は、絶対に白菜。それと豚ミンチが一番ジューシで美味しいんです。これに尽きますな。約500個作るのに韮15束分。練り上げる。半日ほど冷蔵庫に寝かせます。そうすると、水分が飛び巻き易いんです。朝7時、餃子500個...

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定休日の仕込み、水餃子!

今日は、定休日でおます。昨日の雨の影響で畑入り出来ず。店に籠り水餃子作りでおます。冨澤商店はんの国産一等級の強力粉。それに加えて全粒粉、米粉をブレンドして練り込みます。手捏ねで30分、腕がパンパンに成るまで捏ねますねん。最高の仕上がりの水餃子が完成。約400個を作り終えましてん。中身の餡も更に進化させましたわ。これだけの食材を使用するか。完全に原価が合わへん。それでも進化した水餃子を作り続けるのは...

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三連休みがスタート!

最近、継続してブログのアップが困難を極めてます。12月6日にリニュアルオープンして、問い合わせが凄くて大変なんですわ。その対応で大あらわでおます。なかには、2か月半も休んでお客さんが逃げるでと言われる方もいらっしゃいます。ワテの仕事は、そんな事でおたおた、びくともしまへん。心意気で勝負、商売してます。お客様に畑からお口まで安心安全をお届けしてます。それを何より理解して下さっているのがお客様。店を再...

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皆様、ご無沙汰しております!

...

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少しだけつぶやきます!

ホンマにこの国のあほボン、何とかならんかな?政党もあほやし。任期の4年も全う出来へん。己たちの都合で解散。税金の無駄使い。一度選挙すれば六百数十億の税金が無駄使い。そんなお金があれば、被災地や福祉や医療、教育や研究費に回せるのになと思う。病んでいる日本をどうにかせなあかん筈やのに。こんな輩を当選させたらあかん。そやけど、それに代わる政党もおまへんしな。あの政党がもう少し頑張ってくれればええんやけど...

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今日の午前中は、難波髙島屋で過ごす!

朝一番、難波髙島屋でおます。開店と同時に。でもね、開店時に行くとね、全ての店舗の人が客を待つ受けていていらっしゃいませの連呼。全ての目線が集中しますねん。それが嫌なんですわ。でも早く行かないと、お昼の営業に間に合いまへん。目的の八百一はんへ。今日あたりにね、アメーラトマトソースを作ろうかな思ってます。皆さんから言われてますねん。ちゃうわ、催促されてます。2ケース。香菜。マッシュルームもフレッシュが...

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営業がスタートしました、でもでも、不安だらけ!

三連休、最悪のスタートが始まってます。台風の接近に伴い、雨がしとしとと降り続いています。18時、夜の営業がスタートしました。スタート時の店内でおます。このまま営業が終了したらと思うと、ぞーとしますな。その可能性大でおます。不安不安の中でのスタートでおます。このまま、パソコンの前に座り続けるのか?それは ・ ・ ・ ・ ・ 次第でおます。お仕舞い。...

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お知らせとつぶやきです!

昨日も超暇でおました。現在、24時閉店。ラストオーダーが23:30。23時には、お客様が0。完全に後片付けも終わり。でも、待機。23:30、電話が鳴る。わて、トイレ掃除してます。相棒が電話を取る。常連様。24時頃に行きたいんやけど、どう?相棒、丁重にお断りさせて頂きました。わて、後から報告を受ける。相棒の判断、間違ってないと思う。うちの店、営業が終わると、電話が鳴っても取りまへん。電話に出ると、お...

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ホンマに無茶言わはる!

うちのお客様、ホンマに無茶言いますねん。大将、ブログの揚げ豆腐と牛筋の土鍋煮込みが食べたい。はいはい。冷担々麺。こっちでも冷担々麺。美味しい美味しいと自分達で大盛り上がり。わてだすか、暇やのに仕事に追われてます。無茶な注文が通るから。気の休まる事がおまへん。次はね、これまたブログの茄子が食べたい。へーい。美味しい美味しいと大盛り上がり。それを見ていたお客様も私も食べたい。美味しいんは分かる、そやけ...

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うわーアメラートマト冷麺の注文が!

昨日もアメラートマトソースを作りましてん。4リットル作るのに原価¥10000もしてます。ほんでね、常連様ファミリー登場でおます。昨日の営業、嵐。もう、くちゃくちゃでおますわ。そんな嵐の中で、大将、賄い餃子を食べたい。ストックがおまへん。急いで包みましたわ。次は、春巻きが食べたい。これは、大丈夫でおます。営業前に準備完了。他にも色々とね。最後の〆ですわ。大将、アメラートマト冷麺が食べたい。わて、笑顔...

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儲け度外視!

黒毛和牛A5ランク肉。ハネシタやイチボ等々の部位。大黒本しめじやアスパラ等々を醤油味で炒めます。普通やったらそれ相当の金額を頂くんやけど、お客様が粋な方やと粋な価格に成りますねん。わてを信用して下さってます。信用価格でお応えしてます。儲け度外視でおます。商売とは、儲けるだけじゃおまへん。儲けは、後から付い来るもの。人のお腹は、腹八分。儲けも腹八分でおます。それでええんやと思いますな。お仕舞い。...

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すこしだけつぶやきます!

昨日ね、夜の営業前に銭湯に行きましてん。初めての訪問だす。下駄箱の番号が33。惨々。あれ?不吉な予感が!予感的中でおます。日曜日は、稼ぎ時やのに全く駄目。お盆明けの初日曜日。皆さん、お金を使い果たして外食を控えてはるんやろうか?それとも、暑すぎて食欲が無いんやろうか?いずれにしてもうちにとっては、大打撃でおます。雲行きが怪しい。このままやったら夏を乗り越えられずに ・ ・ ・ だす。それでも、これ...

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朝早くから働いてまんねん!

朝5時、富田林の畑入り。餃子に不可欠の韮でおます。この韮失くして彩花の餃子が成り立ちまへん。今日も唐辛子を収穫しましてん。農家はんの庭先をお借りして干してます。栗南瓜やバターナッツも農家はんの倉庫をお借りしてます。収穫した野菜を袋詰め。大量の胡瓜・茄子・しし唐・おくら・ゴウヤ・枝豆・栗南瓜・バターナッツ・ピーマン類・青紫蘇・赤紫蘇・韮等々。精米仕立てのお米は、お客様のお宅へ配達でおます。畑の横の米...

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わての精神状態が!

昨日、大爆発。想定外の忙しさ。わての精神が壊れそうでしたわ。何とか踏みとどまりましたわ。皆様、助けてくれはりましたわ。大将、同じもんでええから作ってとね。急がんでもええから、ついででええからね。うちのお客様、最高だす。お客様にお助け頂き、営業出来てます。わて、無理な営業しまへん。いらっしゃいましたお客様には、現在の営業状態をご説明させて頂き、やんわりとお断りさせて頂きます。お待たせするのは、忍びな...

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ブログ効果、そしてミスチル効果!

皆さん、なんだすな。ホンマにインターネット、ブログ効果で凄いでんな。昨日のお昼の営業に嬉しい出来事がおました。わてのブログを観ていらっしゃる方が二組いらっしゃいました。一組目、恋人同士かな?凄く素敵なペアー。気持良く仕事をさせて頂きましたわ。多分ね、ミスチル効果かな?二組目。何と兵庫県の垂水からのお客様。娘さんがミスチルファンでご家族3人でいらっしゃいました。ずーとずーとわてのブログを観ていらっし...

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台風がやって来た!

穏やかに時が過ぎ、幸せな営業をしてました。わての目の前に素敵な超可愛い女性が食事されています。まるで天使の様だす。天使がお帰りに成られ、もう、閉店かと思われた瞬間でおます。平穏な時が一瞬にぶっ飛びましたわ。まるで地雷を踏んだ様ですわ。ジキルドハイドさんが登場でおます。平穏な空気が暗雲に変わりましたわ。わてが賄いを仕込んで作りだしてましてん。それ頂戴ですわ。頂戴と言うより、強奪でおますわ。追い剥ぎか...

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アメーラトマト冷麵と冷担々麺が同時に!

昨日、月曜日の振替営業でおました。わてのブログを観ているお客様からご予約を頂戴致しました。そしてそしてだす。お客様いらっしゃいました。いきなりでおますねん。アメーラトマト冷麺と冷担々麺を食べたいのですが、如何でしょうかとね。そんなもん、そんなに低姿勢でおっしゃいましたらお断り出来まへんがな。お時間を頂ければお作りさせて頂きますとね。でもね、それからが大変でおましてん。次から次へとお客様が ・ ・ ...

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天使よ有難う!

昨日も色々な事がおました。あわやレッドカードを出すところでおました。ワテの店の営業方針は、一歩店に入るとわてが法律でありレフリーでおます。それの従わない方は、レッドカード、一発退場でおますわ。でも、我慢したんは、他にもお客様がいらっしゃいましたからですわ。それとね、相手さんがそれ以上言わなく大人しくしたからですわ。もしね、それ以上言っていたら一発退場!ホンマにね、客やから何でもOK違いますわな。そん...

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