記事一覧

W冷麺堪忍して!

昨日ね、地獄の様な営業でおましたわ。毎年の事なんやけど、地域のお祭りが始まると閑古鳥状態ですわ。このところ日曜日絶不調でおます。それに輪をかけるのがお祭りでおますわ。ずーとずーと暇。もう、諦めていた時に常連様の御夫婦。わてがご紹介させて頂いたパティスリー・オーディネールはんの帰りに立ち寄ってくれはりました。テラスでコーヒーと共に食べられたそうですわ。大絶賛でおますわ。そりゃあーそうやろう、わてがお...

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マックでコーヒー!

畑の帰り、眠気覚ましとトイレ休憩。マックでは、コーヒーだけ。だって他のは ・ ・ ・ ・ ・やもん。これだけ無駄な塵に成ります。もっと考えるべきと違いますかな。これはね、最大に評価出来ますな。お仕舞い。...

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プロの仕事!

これ何の作業か分かりますか?鶏ガラ。ボイルします。ボイル後水に晒して掃除します。うちのスープが美味しい訳がここにおます。ちゃんと下処理を施してます。この下処理を怠ると、臭いスープに仕上がります。とある店の前を通り掛かりプーんと匂いがするでしょう。下処理をちゃんと施してないから匂いがするのです。プロの仕事とは、下処理で決まります。それがプロと仕事に従事している人間の違いでおます。プロとは、プロの仕事...

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今日も少しだけつぶやきます!

昨日は、散々な日曜日でおましたわ。営業前に土砂降りの雨。その後も雨がしとしと。そんなもん、客足が途絶えますわな。オープンから閑古鳥状態が続きましたわ。そんななかでもスーパーお母ちゃんの快進撃が止まらずだす。5月の終盤からこれまでほぼ毎日。先日の土曜日は、お昼も夜もご来店。5日前は、スーパーお母ちゃんを含めてわてよりご年配のお客様で席が埋まりましてん。平日にでっせ。うちの店のコンセプトは、毎日食べれ...

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魂を込めた水餃子が完成!

昨日の朝。今までにない水餃子が出来ました。進化を続ける水餃子だす。一つの水餃子を作り出すのに、わてのプライドを掛けて挑んでます。だからこそ、皆さんがこの水餃子を求めてお越しになられるんですわ。水餃子が美味しい訳が此処におます。これだす。材料の中身は、秘密だす。そんなもん教えられるか、この映像で想像して下さい。一つの水餃子でこれだけの材料を惜しみなく使いますねん。普通で考えたら原価が合いまへんわな。...

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難義やで!

最近、ブブログの更新が出来ない日が多く成って来ましてん。営業的には、超暇だす。そやけど、難儀な事を言わはるお客様が増加中でおますねん。大将、あれ作って。ブログでアップしてるやつ。他にも皆さんが勝手に拡散してはります。嬉しい事なんやけど、メニューに無い料理ばかり拡散してはります。これが難儀なんですわ。毎回毎回出来る訳と違いますんや。その日のお客様入りで状況が変化します。出来る時と出けへん時がおます。...

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やってしまった、閑古鳥や!

日曜日の20時。稼ぎ時やのにこんな状態。閑古鳥彩花に逆戻り。あかんわ!...

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今日も旬菜が豊富!

五目汁そば。無茶苦茶野菜が豊富だす。これを一気に平らげるお母ちゃんが居てます。お年は、75歳位かな?店では、スーパーお母ちゃんと呼んでます。他にも料理を2品食べはります。有る時なんかは、中丼を2杯も食べはる時もおます。お母ちゃん曰く、何食べても美味しいし、胃もたれがせえへんとおっしゃいます。この一ヶ月半、ほぼ毎日来てくれはります。うちの店は、毎日食べれる食をコンセプトにしてます。油も無添加の菜種油...

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少しだけつぶやきます!

これ、わての朝食ですねん。昨日ね、折角、ええ鯛を仕入れました。明石の鯛でっせ。烏賊もホンマにええ烏賊でっせ。仕入れて捌いてお客さんが来ない。残る、わての賄い。無かったら無いで何で無いのと言われる。ホンマにやってられへんわ。そやからこれから仕入れまへんわ。ある材料でメニュー構成します。裏メニューばかり言われても困りますわ。れっきっとしたメニューおまっせ!ボヤキがでますわ。ホンマに余ったらわての賄いに...

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これがわての信念や!

今日は、定休日。そやけど、仕込がおます。昨日の営業が終わり、水餃子の仕込みが始まりました。暇やったんで、営業中に生地を練り込みましてん。粉は、冨澤商店はんの国産一等級。米粉と全粒粉をブレンド。安心安全を求めたら、金額の問題と違います。お客様からお金を頂戴する以上は、利益追求より、安心安全が一番でおます。それと同時に我がが納得するかだす。我がが納得出来なければ、ご提供致しまへん。今迄も、生地を練り込...

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今日もちょいとつぶやきます!

ちょいとつぶやきます。今日ね、ランチにお寿司を食べてました。後から入って来た二人組、いきなり煙草でおますわ。お隣の女性も煙草を吸いだした。もう堪忍して欲しいわ。お腹に駆け込み出ましたわ。せやけどなんだすな、飲食店を全面禁煙にしてくれへんかな。食の全てが台無しに成ります。ホンマにやってられへんわ。此方のお寿司屋はん、店主が煙草を吸います。凄く美味しいお寿司屋はんやのに、残念でおますわ。わてだすか、喫...

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ご近所付き合いの大切さ!

おおーーーーー今日も坊主営業免れました。日頃のお付き合いでしょうな。うちの店がオープンしてからお付き合いでおます。ホンマに支払いが出来ない頃に来て頂きました。でも、ニコニコと協力させて頂きました。町内会でもそうだす。絶対にお断りしまへん。ご近所付き合いが大切だす。特に子供のスポーツに理解がおます。未來の日本を背負って立つ子供達がすくすくと育って欲しいと願ってます。ワテも元アスリート。スポーツに超理...

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わて、臍を曲げる!

わて、色々な農家はんとお付き合いしてます。自分の農園で出来ない野菜を栽培をお願いして栽培して頂いてます。だから、農家はんの無理も聞いてます。農家はんの余った野菜もわてが買い取り、個人のお宅やレストランにも配達してます。頼まれれば、色々と紹介してます。農家はんに頼まれる事の方が多いですわ。わてに販路を求めてます。それは、ちゅやろうと思いますわ。完全に甘えてますわ。自分で努力せえよと思います。先日なん...

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冷担々麺でつぶやきます!

今日もお昼から地獄劇場だす。店内でも冷担々麺の連続。テイクアウトでも冷担々麺。今年は、例年より暑く成るとの天気予報。このまま続くと、わてがヒートアップしますわ。冷担々麺、止めようかな?でも ・ ・ ・ ・ ・お仕舞い。...

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春巻き売り切れや!

何故か何故か春巻きが売れます。売れ行き好調ですわ。本日もテイクアウトで30本、20本とお買い求めに成られました。お陰様で営業が始まると、在庫0状態。仕込み開始でおます。別に難しい事してまへん。ちゃんとした素材を使ってるだけですわ。農薬大嫌い、添加物大嫌い。それだけの事でおますわ。何でも素材が全てだす。強いて言える事は、拘る事でおますな。食材に対して頑固に拘り徹しています。それを皆様が評価して下さい...

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今日もつぶやきまっせ!

今、わてを悩ましている原因がこれだす。冷担々麺でおます。メニューに載せてないのに、勝手に口コミで拡散してます。確かにわてもブログでアップしてるけど、そんなん大した事じゃおまへん。問題は、お客様ですわ。彩花に行ったら何でも言いや。今は、冷担々麺やで。大将の性格、絶対に無理と言わへんでだすわ。おーーーーーーい。コラァーーーーーーー。無茶言わんといてや。ホンマに難儀な事ばかり言う人が増えて来てます。ホン...

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少しだけつぶやきます!

昨日も色々とおましたな。辻調理師専門学校の先生、現在は、定年退職されて悠々自適の生活されています。御家族でご来店頂きました。午後は、現役の生徒はんも。先日も現役の製菓の先生もご来店。学校から近いのもあるんでしょうな。店も昨年から禁煙にした影響もおます。御家族、ファミリー層が増えました。好影響でおますな。仕込みもね、あれこれとしてます。手の込んだ仕込みでおます。冷凍ストックしていたマナガツオ。薬膳・...

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禁煙にしてや!

先日、天満でモーニングしてましてん。これは、かなりお得でしたわ。唯、唯ですねん。頼むわ、飲食する所でこれだけは、勘弁して欲しいわ。全てが台無しに成りますねん。せめて日本全国、飲食店だけは、禁煙にして欲しいわ。これはね、政治力の問題やね。大阪は、特にあかん。飲食店、禁煙にしてや!お仕舞い。...

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牛筋土鍋麺でつぶやきます。

ああーーーもう、うちのお客様、ホンマに難儀やわ。冷担々麺だけでも大変やのに、この有り様でおますわ。牛筋土鍋麺でおます。4年前にメニューから除外しましてん。余りにも人気が有り過ぎて、店が廻りまへんのですわ。常連様だけに暇な時間だけお出ししてます。常連様は、店の状況を見て注文しはります。決して忙しい時は、注文しはりまへん。それが常連様でおますわな。御夫婦、ご満悦。そりゃあーそうやわな。他所でやってない...

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冷担々麺でつぶやきます!

あかんあかん、早くも地獄絵図の世界でおますわ。もう、無茶苦茶でごじゃりますわ。その原因がこれですわ。冷担々麺。メニューにおまへん。皆さんの口コミでおます。あの味が忘れられへん。胡麻が美味しい。辛さが最高。野菜が豊富でカラフル。栄養が満点。との賛辞でおます。当たり前でんがな、わての一皿に込めた愛ですわ。ラーメンって、スープと小麦粉。野菜がおまへんがな。野菜を摂取して初めて麺が生きるんですわ。胡麻、最...

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少しだけつぶやきます!

少しだけつぶやきます。先日の事でおます。麻婆豆腐。あるお客さん、食べている時、超不機嫌。何か文句がある様な雰囲気。気が付いているけど、知らんふり。帰り際に放った言葉。塩の使い方間違っとると違うんか。言葉使いが良くおまへん。昔のワテやったら  ですわ。今は、無茶苦茶、大人しいですわ。何も言いまへんわ。心の中で、今まで何を食べとんじゃですわ。麻婆豆腐に塩入れてまへん。その辺の訳の分からん麻婆豆腐もどき...

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マガジーノはん、殺生やで!

奈良の香芝市に凄いピッツアが食べれると、情報が入りましてん。当麻寺の春木春陽堂はんの帰り道に寄りましたわ。ええーーーーーーー青天の霹靂でおますわ。よりによって臨時休業、それも今日やで!ホンマに殺生やわ。何も無い田園地帯にぽつんと倉庫を改装したイタリアンレストラン。その訳が分かりましたわ。向かいの道路を隔てて畑がおます。ご自身で野菜を栽培してはるんや。だから、この場所を選びはったんやね。ワテも夢です...

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餃子の品切れあわや!

今年のゴールデンウィーク、超多忙でおましたわ。昨年から完全禁煙にしたお蔭で、御家族連れが増えました。その分、客単価が減お客さん増本当に大変でおました。餃子、餃子の嵐でおます。作っても作っても間に合いまへんわ。必死で作ってます。餃子の美味しい訳。それが高知から送られてくる有機生姜でおます。一度に10キロ、月に2度送られて来ます。ホンマに生姜を良く使用します。その上に自家農園の農薬を使用しない野菜達。...

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少しだけつぶやきます!

22時、祝日営業が終わった。後片付けが終わらん。23時、やっと終わった。最近、ファミリー、家族連れが増えて来ました。その分、仕事量増大客単価が望むところ。ワテのテーマは、未來の子供達に安心安全テーマに掲げてます。店内も禁煙でおます。子供さん達の笑顔。嬉しそうに美味しく食べてます。子供さん達が、お父さんお母さん、お爺ちゃんお婆ちゃんにねだって彩花に行きたいと言ってます。嬉しい限りでおますな。それに伴...

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商売下手の爺さんが少しだけつぶやきます!

昨日は、前菜のオンパレード。ホンマに手間暇掛けてますマナガツオ、高級魚。つぶ貝、掃除が大変。下の紋甲烏賊、夕方まで泳いでました。彩花風の烏賊のお刺し身にしました。お会計。また、やってしまった。安ーーーーーーーーー!何時のも難儀なお客様。鰻のかば焼きが食べたい。大丈夫、ストックしてます。お出ししたんやけど、仕入れ価格に¥200だけ頂戴しましたわ。そしゃあー年間100日、7年間通い続けてくれてはります...

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プロフィール

SAIKA

Author:SAIKA

中国家庭料理『彩花』の店主をしております。


店主自ら自家農園に出向き、無農薬・有機栽培で露地栽培を心がけて「食の安全」を大切にしています。


出来る限り地産地消を目指しながら、より安全な食材を常に探し求めています。


中国家庭料理 彩花 オフィシャルサイト

http://www.saika-chinese.net