記事一覧

少しだけつぶやきます、餃子でね!

国産のええ豚肉ミンチ。ごま油を大量に入れて練ります。味付けは、天然塩胡椒だけ。高知刈谷農園のはんの有機生姜大量に。餃子はね、白菜、白菜に限ります。白葱も大量に入れます。約400個作るのに韮を約15束入れます。これがうちの焼き餃子でおます。お次は、賄い餃子でおます。通常の焼き餃子の餡に更にミンチを足します。更に生姜・にんにく・蓮根と菊芋をペーストにして入れます。更に白葱・玉葱。金胡麻・ローストアマ二...

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店と店をナビゲート!

昨日のランチでおます。岸の里和食のなば奈はん。食材に拘る素敵なお店だす。女将はんが直接農家はんに野菜を仕入れに行きはります。そやからワテのお気に入りのお店ですねん。それに加えて禁煙でおます。女将はんご自慢の野菜とおばんざいが並んでます。とても忙しそうですわ。座敷にも予約のご婦人方4名居てはります。無茶苦茶忙しいです。後から後からお客さんが詰めかけて来ます。そやから、一度に籠に盛られる事無く、順番に...

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少しだけつぶやきます!

この椎茸、3個入りで¥1000もします。先日、グランフロント大阪で開催されていたマルシェが買い求めました。片栗粉を塗し、肉詰めします。すんまへん、途中で映像が途切れてます。豚ミンチに菊芋と蓮根のペースト。白葱・生姜をたっぷりと入ってます。油で揚げ、醤油ベース煮込みます。これ、ワテの賄いになる予定でしたんや、お客様がご来店。常連様。ワテの心は ・ ・ ・ ・ ・賄いがお客様のテーブルへ。2つは、何時...

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すんまへん、少しだけつぶやきます!

あかんね、恐怖の三連休。一瞬だけ賑わう。その後は、全く駄目ですわ。そんな時にいらっしゃいます常連様。大将、流行ってるやんですわ。そんな事おまへんで、一瞬の出来事ですやん。一瞬だけ。ホンマにね、お客様って無茶言いますねん。一瞬に席が埋まると、どうしようもおまへん。あれ頼んだけど、出て来えへんで。そんなん無理無理。早く食べたかったら、余計な事を言わんといて欲しいわ。一々呼ばはります。その都度手が取られ...

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指導者って何?

あんまり暇なんで、録画しておいた番組観てます。指導者って、何やろうか。賛否両論は、おます。でも、この人の指導者としての考え方好き。確かに時代背景が違うけど、この通りやと思う。我々の現役時代、無茶苦茶。監督の暴挙。テニスコートは、地獄絵図。水を飲ませてくれへんから、倒れる者続出。蛙飛びをさせられて、膝を痛める。高校時代、3年間休みなし。監督にどつかれる。大学は、先輩にどつかれる。毎日毎日、理不尽。理...

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人生を楽しむ!

嬉しいよね、中学のテニス部の後輩が、彼女と来てくれました。OB会では、毎回来て来れるんやけど、個人では、初めての来店。5歳年下やけど、卒業してからも教えに行っていたんですわ。我が校の後輩の面倒をみなあきまへん。それが伝統となり、皆が教えに行っていたんで、日本一にも輝きました。人とは、順送りやけど後輩や人の面倒をみなかんと思いますわ。お返しなんて考えまへん。感謝と奉仕の世界ですわ。今では、後輩達が店を...

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経営者も人それぞれ!

火曜日定休日、午前様の帰宅。水曜日家を出る時、かみさんに坊主やと言われたんで、昨日、散髪に行きましてん。かみさんの怒りを収める為にね。昨年からね、彩花のお客様の理髪店、美容室を訪ねる旅に出てますんや。今現在、10人の理髪店、美容室経営者の方が居ます。我がのお客様のお店に伺うのが筋だす。一度そのお店に伺うと3年間待てですわ。ほんでね、昨日は、我が店のお隣さんでおます。昨年末にオープンした、真新しい理...

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パンとエスプレッソと食べてます!

パンとエスプレッソとはんのパンを食べてます。ホウレンソウのフォッカチャ。これはね、もちもち感があり無茶苦茶旨い。クロワッサン、普通に旨い。クルミが入ったあんぱん。普通に旨い。食パン。バターが勝ち過ぎてパンが負けてます。後味もバターが口の中に残ります。これがワテの印象だす。個人個人で価値観も違います。これが高いか安いか値ごろかは、人それぞれだす。味も人それぞれ。そんなとこですわ。...

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嵐が来た!

18時オープン。あれれ。うわーーーーーぐちゃぐちゃや。店が回転せえへん。ああーーートイレに行きたい。オーダーが通る。あちこちで。トイレに行けない。やっとトイレに行ける。ああーーーーーーお客様がトイレに。お客様がトイレから出られた。やっとトイレに行ける。大将、注文頼む。ああーーーーートイレに行けない。電話が鳴る。ああーーーーートイレに行けない。新規のお客様。ワテ、対応する。すんません、こんな状態で料...

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不健康や!

睡眠不足は、不健康と言っている自分が、一番不健康な事してます。営業が終り、深夜の餃子作りしてます。暇やのに餃子専門店化してます。店内、テイクアウト、冷凍ストックした餃子のテイクアウト。賄い餃子も指名されます。朝5時。やっと終わった。牛肉ともやしと人参だけの賄い。白葱・生姜・にんにくをたっぷりと利かせてね。ご飯は、当然、うちのお米だす。お茶は、ワテのブレンド烏龍茶。就寝前に食べては、あかん。そやけど...

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親爺、本音を語る!

今日も朝から農家はん巡りでおます。ワテの希望の野菜を求めてね。兎に角、農薬は要らん。そんな野菜を栽培してくれへんか、販売してくれへんかの交渉ですわ。それが巡り合いまへんねん。どうしても安定供給する為に、農薬を使用しますねん。なかなか条件を満たす農家はんがおまへん。でもね、ええ葡萄農家はんを見つけましたわ。季節で直売所を設けているそうですわ。これで新鮮な葡萄が買えます。大阪市内に帰って来ましてん。某...

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台所は、火の車!

昨日。暇で暇でどうしようもおまへんな。そんな時に、テイクアウトがあると大助かりでおますわ。営業の5時に合わせてのテイクアウト。月に2度程、テイクアウトして下さいます。杏仁豆腐まで。昨日、最初のお客様。よだれ鶏。四川水餃子。牡蠣と揚げ豆腐の土鍋煮込み。お会計、ええーーーそんなんでええの?そうだす、それでええんだす。ワテの性格、お任せ料理やご指名料理。普通やったら、それだけの料金を頂きます。それでもリ...

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今日もライブや!

今日も雲白肉の注文を頂きました。好みで辣油を。揚げ豆腐を食べたい。そして焼いて青葱と生姜添え。谷町ぽんずもね。金醤牛肉「牛肉の味噌炒めレタス包み」お二人、これが好きでんねん。だから、うちのレタスがある時は、必ず注文されます。今日は、比較的大人しい。どうしたんや?でも、これだけでは、終わらん。大将、テイクアウトやねん。豆苗、筍、キノコで何か頼むですわ。筍、一度目は、低温で揚げます。要するに、水分を抜...

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お酒が入荷!

徹夜作業を終え、仮眠に入りましてん。誰かシャツターを叩きます。誰や、うるさいな。出たれへん、店の電話が鳴る、知らんわ。今度は、ワテの携帯電話が鳴ります。しつこいな。電話に出ると、酒屋はんでおますわ。大将、お酒は置いときます。宜しくですわ。おーい、誰も注文してへんやんか。別にお金は、何時でもええさかいと言って帰ろうとします。そんなん嫌やわ。なけなしのお金で支払いしましたわ。手に入りまへんわな。新政シ...

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由紀さおりの音楽館・トワエモワ!

あんまり暇なんで、録画しておいた番組を観ましてん。由紀さおりの素敵な音楽館って番組でおます。トワエモアが映ってます。ワテの中学から高校にかけての素敵な淡い恋を歌った歌詞が印象に残ってます。今でも口ずさみますな。ええ歌ですな。ホンマに感傷に慕ってましたんや。こんな時代もおましたな。純情な時代ですわ。それがそれがですねん。それをぶち壊す奴が居ますねん。我が中学のテニス部の後輩ですわ。先輩、OB会の件です...

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農業難民、今日も野菜を求めての旅!

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ええーーー寒いのに冷担々麺!

お客様からご注文頂きました。大将、無理を承知でお願い致します。冷担々麺を頂きたいのですが、如何なものでしょうかとね。ワテの性格だすか。これだけ丁寧に言われたら、お断り致しまへん。それも苦しい時から、どれだけ助けて頂いた事か。お客様をお連れ頂きます。お客様をどれだけご紹介して頂いた事か。どんな時も一言も文句を言わずにお待ち頂いてます。物凄く腰が低く低姿勢な方。人間がする商売だす。感情が入ります。これ...

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帝塚山マダム、おおきに!

朝6:30。家を出る、まだ街灯が灯ってます。車のテールランプが。正月も普段と変わりまへんな1年のうちで元旦だけがワテの休み。今日から営業開始だす。次の休みまで後363日、カウントダウンが始まってます。店に出勤すると、仕込み開始ですわ。ホンマやったらね、夜から営業やったんやけどね、予約が入りましてん。昨年の一ヶ月前からの予約だす。帝塚山マダムが、高校の同総会をしてくれはりますねん。普段から贔屓にして...

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友ってええなぁ!

今日ね、ワテが代表で運営していたバレーボルチームの副監督が家族で来てくれはりました。ちょくちょく、店を利用して下さいます。昔の仲間が立ち寄ってくれはるのが嬉しいね。今のワテが存在するのは、バレーボールチームを運営してたからやと思いますわ。🎾時代、日の当たる所に居ました。自分で言いますけど、スター選集。🎾を辞めた後、仕事に専念してどん底を喘いでいましてん。そんな時に、バレーブールに巡り会ったんですわ。...

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進化を続ける!

今日もね、蛸の自家製甘麹炒めの注文を受ける。今や、大人気に成りましてん。海老のXO醤炒め。今まで定番メニューで、一番良くご注文を頂くメニュー。唯でさえ出るのに、それに拍車をかけたんが、FM802で放送されたんですわ。美味しい訳?それはね、完全無添加で作りあげる自家製だす。ワテ、添加物が大嫌い。30年前から、XO醤を作り続けてます。30年前より進化させてます。香港で発祥されたXO醤。師匠が料理学校からレシピ...

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頑張らなあきまへん!

ホンマに暇でんな、光が見えまへんわ。お客様が来ない来ないと嘆いていてもあきまへん。世間がどうのこうのと嘆いて、責任転嫁してあきまへんわな。全て、己の努力が足らんからですわ。ワテも同じだす。お客様に来て頂く努力が足らんのや。よっしゃ、頑張ります。と言う事で、朝7時、富田林の我が農園に到着だす。昨日の朝も畑に居たんやけど、一日違いで寒さが全然違いますわ。昨日は、凍え死にそうでしたわ。足の裏なんか、ガチ...

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ぼやき!

一生懸命野菜を栽培しても、お客様が来ない。ワテのお腹に収まります。手間暇かけて仕込んだ皮付き豚バラ肉。2度に分けて12時間蒸す。だけど、ワテのお腹に収まった。兎に角、お客様をお迎えする準備をしてるんやけど、お客様が ・ ・ ・ だす。仕込むのを止めようかなと思いますわ。今日も賄い賄いだす。...

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農家はん巡りの旅!

朝5時。昨日の余り物で賄いを食べる。暇で暇でしょうがおまへん、材料が仕込んでも余りますねん。そやから、全部ワテの腹に収まりますのや。食べ終えると、農家はん巡りの旅ですわ。河内長野・富田林・千早赤阪村等々。うちの畑で出来ない野菜を作って貰う為の交渉ですわ。当然、農薬アウトでっせ。大抵の農家はん、減農薬野菜やったらええと言われるんやけど、それでは、あかん。減農薬と言っても、農薬が混入されてます。それで...

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子供達の将来、子供達に夢を!

資金稼ぎ。当たれば夢の実現。完全無農薬無添加農家レストラン。完全でっせ。野菜も有機じゃなく、完全無農薬。その日に要る分だけ収穫。裏が畑。表には、テニスコート。子供達に食育を兼ねての🎾指導。自分の身体が動く間に、身体が元気なうちに、気持が充実している時に。だす。ワテ、今が旬。今が旬やねん。61歳の爺いが旬を迎えてます。宝くじね。宝くじが外れても、お買い得セールしてまっせ。どなたか、社会貢献に興味のあ...

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人と人の出会い!

夕方、近所の阪急オアシスに居ました。外は、夕暮れ時だす。カルピスバター、発酵バターを発売してます。両方買い。買い。こんなん見つけました。勉強の為に買い。海苔の特売、買い。小腹が空いた、買い。オアシスを出てバイクに向かいました。その時ですわ。ワテに近づいて来るお二人。おおーーー辻調の元先生。今は、定年退職されて悠々自適の生活を送られています。夕暮れ時、薄く暗くワテの目では、見ずらい時間。先生、大変失...

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