記事一覧

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最高の春巻きが出来た!

筍だす。朝5時に出発し、朝一で収穫してきた白葱ときゃべつ。湯がき立ての筍・きゃべつ・有機生姜・白葱。昨日、有機酒場八千代はんから仕入れた原木の椎茸。白葱・生姜を炒め香りを出します。材料を投入。油通しした豚肉の細切り。合わせ調味料「ソース」を投入。春雨を投入。水溶き片栗粉で留める。完成。パットに移し替え。韮を混ぜる。完成。今日の春巻き、最高に美味しいですよ。雨の中をお越しのお客様。作り立ての春巻きを...

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帝塚山オーガニックパン工房それいゆ!

難波で蕎麦を食べた後、帝塚山でおます。通い慣れたそれいゆはんでおます。ワテとタッチの差で一人の男性が。ワオー――――。ギャオ。桜あんぱんが売り切れた。その男性が、買いはった。殺生な!そやけど、他にもパンがおます。同曜日の午後4時やのに、珍しく残ってましたわ。3点買い。ご主人が顔を出してくれはりました。ワテが声を掛けましたわ。儲かってまんな、何処かにお金隠してるんと違いますか?この奥でっか隠し金庫。それ...

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難波癒しのうどん・糀うどん!

お昼の営業が終ると、蕎麦だけを食べに難波へ。此方のお店、うどんと蕎麦の店だす。何度も行っているけれど、糀を入れるうどんや蕎麦ですねん。表に分かり易くこれを示してあります。こんなん見たら決まりでんがな。食券を買います。お茶は、セルフ。これだけええんが分かるでしょう。最高でんな。これが表のお勧めだす。糀を蕎麦に入れます。しらす旨い。青のり香りが最高。蕎麦は、普通。何と言っても出汁が旨い!この通りだす。...

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人と人の繋がり!

よだれ鶏のタレを作ってます。頻繁によだれ鶏の注文を受けますねん。そりゃあーそうやわな、他で味わえないタレですもん。独特な味を出してます。今日のお昼もテイクアウトでご注文を頂きました。タレも別にお入れしています。これはね、牛肉の味噌炒めレタス包み。レタスは、水に浸けると色が変わるんで、丸々のレタスをお渡しして、家で捌いて頂く事にしました。他にも春巻き・肉団子だけのテイクアウトでおます。最近判明したん...

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桃谷・まぐろ料理KAーTSU!

我が故郷蒲生四。ええ街やね。蒲生桜小橋Aプライス。今、創業祭開催中。お得な商品がおます。纏め買いですわ。本日のコーヒーサービスでおます。買い物を終えると、店に向かいます。とその前に桃谷で立ち止まります。大病院がおます。この近所でランチしましてん。このお店、鮪が有名だす。三色丼、具の大盛り¥1880。待っている間に店内観察だす。カウンターが10席程とテーブル席がおます。これがええね。なるほど、ええ感...

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蒲生四・HAMA COFFEE!

蒲生に美味しいコーヒーがあると噂を聞きつけ、行って来ました。我が小学校・中学校の縄張り。此方のお店、蒲生と言っても今福だす。このお店から100メートル先には、黄金時代を築き上げた我が中学の軟式庭球部のキャプテンの家がおます。懐かしいですわ。古民家をリノベーションしてあり、店内もそのまま。椅子もこんなん。多分やけど、コーヒーだけで勝負出来てるんやと思います。この界隈一体で肉バルしてはります。コーヒー...

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有機酒場八千代クニちゃん、有機野菜販売会粉浜を立ち上げる!

今日、お誘いが有りました。朝から行って来ました。商店街のアーケードを抜け。小学校の前を通り過ぎ。到着だす。有機酒場八千代はんのオーナークニちゃんが居ました。彼が今日の主催者でおます。本日のお題、熊本の有機野菜。沢山の野菜があり、順次テーブルに並べてます。片っ端から買っていきます。こんな企画もおます。某マダム、見事な入れ方で袋に押し込んでます。嘘やん、何で入るの?ワテも挑戦しました。お父さん、そんな...

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烏骨鶏・つぶ貝甘酢丼!

今日も深夜の仕込みが終ったんが、朝の6時。お腹は、ペコペコ。賄いでおます。我がの美味しいご飯だす。烏骨鶏の玉子を贅沢に3個も使いましたわ。ニンニク・生姜・白葱を薬味にして弱火で炒め香りを出します。開いたつぶ貝と野菜を甘酢で調理します。出来た。う・う・旨!店で出したら¥?000 に成りますな。少しだけ贅沢な賄いでおました。...

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ジキルとハイド?

昨日、閉店が近づいてきました。ドアが開きます。大将、ただいまですわ。出た、お化け。失礼しました。難義なお客様ですわ。これまた失礼しました。我が店のヘビーユーザはんだす。ブログ観たで新幹線の中で、マナガツオ頂戴ですわ。はいどうぞだす。鯛は、生姜とレモンベースのタレを作り、酸味を利かせて合せてます。お二人の好みを熟知しているで、その場でその場で味付けします。海鮮団子の素揚げも一緒に。難義やけど、ええ人...

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茄子料理です。...

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牛肉の味噌炒めレタス包み!

牛肉の味噌炒めレタス包み。牛肉を炒めている時に使用する甜麺醤も自家製です。レタスも収穫仕立て。白葱も収穫仕立て。美味しいですね。最高ですね。明日は?...

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鰻の黒胡椒炒め!

あっちでも。こっちでも。鰻の黒胡椒炒め。彩花の裏メニューでおます。街場では、食べれまへん。ワテのオリジナルやからね。如何ですか?...

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海鮮団子の甘麹ソース!

最高でおます。海鮮団子の甘麹ソース。仕込んで良かったですわ。お客様にお喜びして頂きました。明日も引き続きおます。どうぞ!...

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お勧め前菜!

今日のお勧め前菜でおます。左からつぶ貝、マナガツオ・鯛・蒸し鶏。それぞれ味付けが違います。鯛のお刺し身にかけるソースでおます。昨年、辻調技術研究所での勉強会で教わった調味料を使用しました。香菜や生姜を加えてソースを作りました。此方のお一人のお客様には、胡瓜の甘酢漬けを加えてお出しさせて頂きました。お酒が進むとお褒めのお言葉を頂戴致しました。明日も引き続き同じ物を少しだけ御座います。無くなり次第終了...

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市場だす。色々と仕入れました。店に帰り仕込み開始でおます。鯛や他の魚を捌きます。中国包丁でも出刃包丁でも裁けます。烏賊・海老・鱈をすり身にしました。菊芋・蓮根をペースト。白葱・生姜を薬味にします。他にも椎茸等々「秘密」卵白を入れます。片栗粉の代わりに自然薯を継ぎにします。全てを投入して練ります。タッパーに移し替え冷蔵庫で寝かせます。マナガツオを捌き、紹興酒や醤油・葱生姜で浸けて1時間程寝かせて臭み...

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バイクの修理代で絶句、これで飲まず食わずや!

朝から文明を活用してます。昨日と同じ経路を逆に進んでます。ちゃんと、次を回れと指示してくれます。何でもっと早く活用せえへんかったんやろうか。長池公園を過ぎると、野菜を販売してました。車での移動販売。毎週金曜日の12時から販売してるそうですわ。ワテには、関係おまへんけど、凄い人だかりで盛況だすな。進んで行くと、某神社でお相撲さんののぼりが見えます。毎年春場所に成ると、此方で寄宿してはります。神社を横...

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牛筋土鍋麵!

牛筋土鍋麺。徐々に煮えて来ました。ぐつぐつと煮えて来ました。完成でおます。これが旨いんよね。漢方の味がビンビンと身体に響いて染み渡ります。とろっとした牛筋が旨いね。麺との相性もばっちり。何んて美味しい土鍋麺でしょうか。如何ですか?...

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野菜たっぷり担々麺!

野菜たっぷり担々麺。大人気。ヒット商品。和田萬はんの胡麻が美味しい。自家製の辣油が利いてピリッとして美味しい。自家農園の安心安全な野菜が美味しい。美味しさ満開。今日だけで3杯のご注文を頂きました。貴方も如何ですか?...

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紋甲烏賊の甘麹炒め!

大将、紋甲烏賊でピリ辛でお願い。へーーーーーーい。はい、どうぞ。自家製の甘麹で調理しました。発酵調味料でおます。身体に良いですね。お好みでにんにく・生姜も利かせれます。絶品でおます。お客様も大喜びでおます。美味しいよね!...

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鰻の黒胡椒炒め!

大将、鰻が食べたい。へーーーーーい。どうぞ、鰻の黒胡椒炒めだす。何でも有りですわ。...

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明日から飲まず食わずや!

ああーーー今日の夕方、バイクが入庫しました。前後輪のタイヤ交換、同じく前後輪のブレーキパットの交換ですわ。同時に4点交換。うわーーーーーーーどれくらいかかるねん。当分、飲まず食わずで生活せなあきまへんわ。痩せます。バイク屋はんからの帰り道分かってます。この前にある方に携帯のナビをして貰いましたんや。ワテ、全くわからんからね。賢いな。長池公園。ちゃんとナビを頼りに辿り着きましたわ。明日、バイクを取り...

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阿倍野近鉄はんにLE BIHAN登場!

近鉄はんに居ます。香菜を買いに。キノコを買った。おおーーーせとかが安いやんか。この前まで、この2倍の価格やったんですわ。流石に、よう買わん。この薄皮で中が無茶苦茶甘いんですわ。せとかを食べたら、他のを食べれまへん。特に愛媛県産がお勧めだす。愛媛県産が一番。買い物を終えると、店内をうろちょろですわ。LE BIHANはんがオープンしてました。この間まで、改装中でお知らせが貼ってありました。やっと近鉄はんでパン...

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寺田町・喫茶登川!

コーヒーを飲みに寺田町へ。このカフェ。帝塚山Cozyはんのお姉さんが経営されてます。場所を聞いていたんで、直ぐに分かりましたわ。だって、寺田町で以前商売してたもん。この道を何度も通ってます。店内に入ると、バラの花園の様な雰囲気。カウンターの綾瀬はるか似の女性を見つけました。Cozyはんのお姉さんでおます。今日はね、コーヒーを飲むんやけど、お姉さんがお目当てですねん。ホンマに綺麗な方ですわ。美味しいアイスコ...

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蒲生四、三谷製麺所!

我が故郷蒲生四。此処に帰って来ると、青春が蘇って来ますな。帰ると言っても、度々、しょちゅう帰ってますわ 週に一度は、通り掛かってますな。蒲生四を通り過ぎると、蒲生桜小橋でおます。Aプライスはんに立ち寄ります。これを先ず買わなあきまへん。食料品。清掃用品・雑貨がほぼ買えます。買い物を終えると、ランチでおます。オープン当初に来てますねん。こんなんやってるんや。店内は、カウンター8席とテーブルが4×3。凄...

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